Die besten vegetarischen Kochbücher

Ø 9.1

Krautkopf (Erweiterte Neuauflage)

Vegetarisch kochen und genießen

Autor/-in: Yannic Schon • Susann ProbstVerlag: Hölker Verlag

Genussvoll vegetarisch kochen
• Vielfältige vegetarische Rezepte mit saisonalen Zutaten• Erweiterte Neuauflage mit 25 neuen Gerichten• Hochwertige Gestaltung mit einzigartiger Food-Fotografie• Für Genießer, die natürliche und kreative Küche … [weiterlesen]liebenDas Kochbuch zum erfolgreichen Foodblog KRAUTKOPF: Die erweitere Neuauflage überzeugt mit über 90 Rezepten, die dank saisonaler, natürlicher Zutaten und internationaler Aromen begeistern. Ob vegan oder glutenfrei – dieses Buch bietet eine Fülle an gesunden, kreativen Gerichten für jeden Geschmack. Mit atemberaubenden Food-Fotografien und einer zeitlosen ästhetischen Gestaltung wird Kochen zu einem Erlebnis für alle Sinne. [zuklappen]

Begründung der Jury:

Robert Stolz (9.7)

Wer auf Instagram unterwegs ist, kennt Susann & Yannic, die „Krautköpfe“, bereits. Früher in Berlin, heute auf dem Land an der Ostsee, zeigen sie eine weltoffene, saisonal gedachte vegetarische Küche – mal einfach, mal komplex, aber immer raffiniert.
Das Buch beginnt mit Frühlingsrezepten und führt dann durch die vier Jahreszeiten.
Eines der ersten Rezepte ist gleich ein Knaller: Sobanudeln mit gebratenem Tofu. Die Zutaten sind äußerst raffiniert zusammengestellt: Sojahaut, Tamari-Sauce und Gewürze wie Zimt, Kreuzkümmel, Koriander, Fenchel und Anis. Die Nudeln aus 100 % Buchweizen und Tofu in bester Bio-Qualität runden das Gericht ab.
Einige Zutaten gibt es nur in Großstädten – die Autoren empfehlen daher den Onlinekauf. Hat man alles in der Küche, ist das Rezept schnell gemacht und verdeutlicht bestens die Krautkopf-Philosophie.
Die ganzseitigen Fotos im Urban-Country-Stil, ergänzt durch Landschaftsbilder und Porträts der Autoren, sind sehr ansprechend.
Im Frühsommer-Rezept verbinden sich weißer Spargel, dicke Bohnen, getrocknete Tomaten und geräuchertes Paprikapulver zu einer Fusionküche der Extraklasse.
Eines der ungewöhnlichsten Burger-Rezepte ist der Teriyaki-Burger, dessen Brötchen in einem Bambuskörbchen gedämpft werden. Das Innenleben: Mairübchensalat, Chiliketchup, Teriyaki-Sauce, Erdnusssauce und ein Tofu-Patty.
Suppen wie die Thai-Kokossuppe begeistern ebenso wie die Desserts – authentisch, kreativ und außergewöhnlich, etwa die Dunkle-Beeren-Basilikum-Torte. Das Foto dazu könnte eingerahmt in einer Galerie hängen: Spitzenklasse!
Fazit: Ein großartiges Kochbuch mit Rezepten auf Spitzen-Niveau. Sehr empfehlenswert.

Iris Falk (9.5)

Hach, was für ein schönes Buch! Hochwertig verarbeitet, das Papier in einer angenehmen Stärke, edel und schlicht in der Aufmachung, die Rezeptfotos durchweg eine Augenweide, dazwischen stimmungsvolle Naturfotos in gedämpften Farben. Die Rezepte sind nach Jahreszeiten aufgeteilt, teilweise mit persönlichen Anekdoten versehen, klar strukturiert und durch die detaillierten Beschreibungen gut für alle machbar. Die fehlenden Zubereitungszeiten hätten das Ganze noch optimiert.
Symbole für vegan, laktosefrei und glutenfrei sowie das nach Zutaten sortierte alphabetische Register erleichtern die Rezeptsuche. Mir gefällt, dass komplett auf weißen Zucker verzichtet wird und ausschließlich frische Zutaten verwendet werden – das alles in großer Vielfalt und ohne dogmatisch rüberzukommen. Ein inspirierendes Buch, das Lust auf gesunde, alltagstaugliche, abwechslungsreiche vegetarische Küche macht und sicherlich auch Nichtvegetarier mit seiner Herangehensweise und Rezeptauswahl überzeugt.

Stefan Keilmann (9.2)

Sie sind Blogger, lieben Essen und Fotografie – und das merkt man der erweiterten Neuausgabe ihres „Krautkopfs“ auch an. Susann Probst und Yannic Schon reisen geschmacklich und optisch durchs Jahr. Viele Gerichte haben einen asiatischen Einschlag, manche aber auch mediterrane Noten und Levante-Einflüsse – oder sind deutsche Klassiker.
Allen Rezepten gemein ist, dass sie gut strukturiert sind, keine Fragen offenlassen und viele Tipps enthalten – zum Beispiel das Verbrennen von Chilis für ein rauchiges Aroma. Die Bandbreite reicht vom Teriyaki-Burger über Mandelgnocchi alla Romana und klassisches Pilzragout mit Semmelknödeln bis zu Rote-Bete-Ravioli mit Orangen-Walnuss-Butter.
Die Autoren jonglieren dabei gekonnt mit Kräutern und Gewürzen – von Bärlauch bis Szechuanpfeffer. Und zum Dessert gibt es viele tolle Kuchen und Süßspeisen.

Sonja Planeta (8.7)

Vegetarische Küche next level! Die Ästhetik hat was von Coffee Table Book, allerdings wäre es vermessen, das Kochbuch zum Wohnaccessoire zu degradieren. Die Fotos sind wunderschön, teilweise fast schon ein wenig kitschig-nostalgisch, wenn Susann Probst und Yannic Schon mit Korb zum Pilze sammeln und Äpfel pflücken ausrücken oder mit Zimtkranz und Tee am Wasser sitzen. Im Mittelpunkt stehen aber trotzdem ganz klar die Rezepte, die allesamt nach nachkochen schreien. Vieles fällt für mich eher in die Kategorie Wochenendküche (nämlich dann, wenn Nudelteige selbst hergestellt oder von 200 g Rosenkohl jedes einzelne Blättchen abgelöst werden soll) und auch manche Zutaten sind nicht leicht zu bekommen (Stichwort Sojahaut, Wildspargel, Rosenkohlschossen und Urdbohnen). Alltägliche Gerichte waren bei diesem Buch aber auch nicht der Anspruch.

Antje Klein (8.3)

Manchmal ist es schön, wenn jemand mit der Tür ins Haus fällt – bzw. mit einer Wildkräuter-Polenta ins Kochbuch startet. Die beiden Autoren und Blogger haben jedenfalls ein Händchen dafür, ohne viel Tamtam in ihr jahreszeitlich orientiertes Kochbuch zu starten und mich mit ihren ästhetischen Food-Fotos und wunderschönen Moods sogar für den Herbst zu begeistern. Als erstes auserwählt und gebacken habe ich den Möhrenkuchen mit Cashewkern-Topping, der noch saftiger und aromatischer schmeckt, als er sich liest. Von mir aus kann jetzt auch der Winter kommen. Da warten schon der Regenbogensalat mit Orangen-Tahin-Dressing und zum Nachtisch die Birnen-Schoko-Tarte mit Karamell.

Ø 8.8

Leaf to Root – Express

Von Blatt bis Wurzel. Einfache Rezepte für spezielle Gemüseteile

Autor/-in: Esther KernVerlag: AT Verlag

»Leaf to Root« ist das »Nose to Tail« für Gemüse. Wie beim Fleisch, wo das Filet nicht zwingend das beste Stück ist, eröffnen sich auch beim Gemüse neue Dimensionen abseits der klassischen Teile. Esther Kern, Journalistin und Autorin, vermittelt … [weiterlesen]mit Leidenschaft, wie Karottenkraut, Radieschenblatt oder Wassermelonenschale zu wunderbaren Gerichten verarbeitet werden können. In ihrem neuen Buch verrät sie ihre erprobten »Best of«- Alltagsrezepte. Sie zeigt, wie Fenchelkraut-Pesto, Gurkenschalen-Limonade oder Kohlrabiblatt-Chips auf einfachste Weise zubereitet werden und jeden Speiseplan bereichern. Sterneköchinnen und Experten aus der ganzen Welt verraten zudem ihre persönlichen Tipps und Tricks. Die benötigten Zutaten sind einfach erhältlich, und auch die Rezepte können ohne viel Aufwand im Handumdrehen zubereitet werden. Ein Buch, das »Leaf to Root« für alle zugänglich macht. [zuklappen]

Begründung der Jury:

Iris Falk (9.4)

Aus Esther Kerns Sicht sollte ein Kochbuch immer mehr als eine Rezeptsammlung sein. Das ist ihr mit dieser inspirierenden Lektüre auf jeden Fall gelungen. Fast 300 Seiten, in denen sich alles um das kulinarische Potenzial dreht, das in Blättern, Wurzeln, Schalen und Kernen von Obst und Gemüse schlummert.
Fenchelstängel-Chutney, Gurkenkern-Cremolata, Karottenkraut-Pesto (sehr lecker!) – man wird immer wieder überrascht, was alles möglich ist. Und das nicht nur mit Rezepten der Autorin, sondern auch mit Gastrezepten von Kochprofis und Gemüseexpert*innen.
Zu all den innovativen, ohne großen Aufwand umsetzbaren Rezepten erhält man außerdem ausführliche Infos zu Giftigkeit, Pestiziden, Gesundheit – und sogar den unreifen Früchten wird ein Kapitel gewidmet. Ich kam beim Lesen aus dem Staunen nicht mehr heraus.
Die Aufmachung ist unaufgeregt, klar strukturiert, nach Gemüse- und Obstsorten sortiert, mit wunderschönen schlichten Fotos, die dem Buch eine gewisse Leichtigkeit geben. Wie wohl der Bananenschalenkuchen schmeckt? Ich werde ihn testen. Die Neugier auf eine kulinarische Abenteuerreise ist geweckt.

Sonja Planeta (9.3)

Esther Kern treibt die Verarbeitung vermeintlicher Obst- und Gemüseabfälle – von ihr „Second Cuts“ genannt – in ihrem Zweitlingswerk „Leaf to Root Express“ auf die Spitze. Nämlich so weit, dass man sich spätestens ab dem vierten Kapitel (nach karamellisierten Apfelkernen, Bananenschalen-Kuchen, knusprigen Blumenkohl-Blattrippen und Erbsenschalen-Waffeln) fragt, was man eigentlich mit all dem übriggebliebenen Obst und Gemüse (also den eigentlichen und vermeintlichen „Filetstücken“) machen soll. Ein Kochbuch, das zum Reflektieren der eigenen Lebensmittelverwertung anregt und jede Biotonne überflüssig macht. Inspirierend (für Hobby- wie Profiköche), überraschend (Maisspindel-Gelee!), profund recherchiert (in über zehn Jahren „Leaf to Root“-Pionierarbeit) und – sofern man oft und viel Obst und Gemüse isst – absolut alltagstauglich.

Stefan Keilmann (8.5)

Vor mehr als zehn Jahren setzte Esther Kern mit „Leaf to Root“ Maßstäbe und inspirierte Köche weltweit. Nun folgt die Express-Variante zu vermeintlichen Obst- und Gemüseabfällen für den Hausgebrauch. Die Gerichte und Getränke reichen vom einfachen Apfelschalen-Basilikum-Drink bis zum Randen- (Rote-Bete-)Blatt-Salat mit Blauschimmeleis. Viele der durchgängig gut strukturierten Rezepte wurden von Spitzenköchinnen und Spitzenköchen beigesteuert. Diese sind für die heimische Küche teils reduziert, was dem Genuss jedoch keinen Abbruch tut. Darüber hinaus lädt Kern mit einer Warenkunde zu den wichtigsten Obst- und Gemüsesorten vor allem zum Improvisieren und Experimentieren ein. Darauf einen Heidelbeer-Thymian-Spritz mit Verjus!

Robert Stolz (8.4)

Von A wie Apfel über M wie Mais bis Z wie Zwiebel – Esther Kern verwendet in ihren Rezepten nur die Teile von Gemüse und Obst, die normalerweise im Fond oder auf dem Kompost landen. Es geht um less waste, aber ebenso um more pleasure.
Ihr erstes Buch zu diesem Thema erschien vor zehn Jahren und war damals ein Vorreiter der No-Waste-Bewegung. In dieser neuen Express-Ausgabe liegt der Fokus stärker auf kurzen, schnellen, einfachen Rezepten.
So wird aus Bananenschalen ein Kuchen, Blumenkohlrippen werden paniert und knusprig gebacken, und die Blätter des Blumenkohls werden zu einem Dip verarbeitet – eine großartige Idee des Zwei-Sterne-Kochs Paul Ivić, die bestimmt auch bei jüngerem Publikum gut ankommt.
Die Foodfotos sind schlicht und etwas eindimensional gehalten; manche Gerichte könnten appetitlicher in Szene gesetzt werden, etwa das Fenchelstängel-Chutney.
Warum hat unsere Gesellschaft verlernt, viele Gemüseteile zu essen? Kohlrabiblätter und -stängel lassen sich beispielsweise schnell zu Chips oder Kohlwickeln verarbeiten. Diese Form der Nachhaltigkeit ist zeitgemäß – und es ist großartig, dass Esther Kern immer wieder darauf hinweist.
Abschließend erklärt sie, welche Inhaltsstoffe giftig bzw. in hohen Mengen gesundheitsschädlich sind und wie viele Pestizide sich auf Blättern, Stielen und Schalen festsetzen können – ein wichtiger Diskurs für unsere Zeit.
Fazit: Ein Buch, das kreativ zeigt, was an Pflanzen und Obst alles essbar ist – ganz im Sinne von Nachhaltigkeit und Klimaschutz. Ein Buch zum Nachdenken über unseren Konsum.

Antje Klein (8.4)

Dass wir zu viel Essen wegwerfen, ist allgemein bekannt. Dass es dafür noch mehr leckere Lösungen gibt, haben wir der Schweizer „Gemüseaktivistin“ Esther Kern zu verdanken. In ihrem zweiten, wunderschön fotografierten Buch zum Thema „Von Blatt bis Wurzel“ legt sie uns ans Herz, den Apfel doch mit Haut und Haar zu verzehren – also zum Beispiel ein Getränk aus Apfelschalen zu fermentieren, einen Apérokuchen mit Kohlrabiblättern zu backen oder Zitronenzesten süßsauer einzumachen. Mir persönlich als Bio-Gemüsekisten-Abonnentin gefällt besonders, dass sie aus Kopfsalat Wickel und Öl macht. Frei nach ihrem Motto: nicht nur „less waste“, sondern vor allem „more pleasure“!

Ø 8.4

Grün. Warm. Gut.

Vegetarische Rezepte für die Seele

Autor/-in: Sandra MühlbergVerlag: Callwey

Wärmend, sättigend und voller Geschmack – Grün. Warm. Gut. feiert die besten Wohlfühlgerichte der vegetarischen Küche. Ob cremige Suppen, herzhafte Eintöpfe oder neu interpretierte Klassiker wie Lasagne und Curry – dieses Buch beweist, dass … [weiterlesen]Comfort Food auch ohne Fleisch rundum glücklich macht. Neben über 80 einfachen, aber raffinierten Rezepten liefert es wertvolle Tipps zur Vorratshaltung, nachhaltigem Kochen und stressfreier Zubereitung. Ergänzt durch eine ausführliche Einführung in die Welt der Wohlfühlküche und hilfreiche To-do-Listen für mehr Gemütlichkeit beim Kochen wird dieses Buch zum unverzichtbaren Begleiter für alle, die einfache, herzhafte Küche lieben. [zuklappen]

Begründung der Jury:

Iris Falk (9.5)

Dieses Buch hat mich sofort abgeholt. Einfache, herzhafte, vegetarische Comfort-Food-Rezepte mit Zutaten, die überall erhältlich sind. Man findet sowohl Klassiker als auch Crossover-Gerichte – abwechslungsreich, raffiniert, aber durchaus gehaltvoll. Wer auf Kohlenhydrate und Fett verzichten möchte, wird hier eher nicht fündig. Das ist aber auch nicht der Anspruch dieses Buches.
Die Nahaufnahmen der Gerichte irritieren kurz, passen aber bei genauer Betrachtung perfekt zu dem quadratischen Buchformat und dem großen, gut lesbaren Schriftbild. Die Zubereitung ist klar strukturiert: kompakt auf einer Seite, sodass man sich ohne Umblättern zügig durch das Rezept arbeiten kann.
Das Austernpilz-Stroganoff war köstlich! Detaillierte Angaben zum Zeitaufwand (es werden sogar Ruhe- und Ziehzeiten angegeben) garantieren perfektes Timing. Und ein Lesebändchen ist zur Orientierung ebenfalls vorhanden. Für erfahrene Köche mag der sich über 20 Seiten erstreckende Theorieteil eher „hinten runterfallen“, für Kochneulinge jedoch bietet er wertvolle Tipps.
Alles in allem hält dieses Buch genau das, was es verspricht: unkomplizierte vegetarische Gerichte, die Körper und Seele wärmen.

Robert Stolz (8.9)

Die Autorin verspricht „vegetarische Rezepte für die Seele“. Comfort Food oder Soulfood sind schließlich die kulinarischen Schlagwörter unserer Zeit.
Vor den Rezepten gibt es einige Grundlagenkapitel, etwa zur Aufbewahrung von Zutaten, zu den Jahreszeiten, zur Vorbereitung, zur Bedeutung von Käse oder zu Nährwerten – alles gut und übersichtlich erklärt.
Der Rezeptteil startet mit Dips, Pesto und Aufstrichen, also mit Gerichten, die sich gut vorbereiten lassen. Eine clevere Idee.
Im Kapitel Snacks & Fingerfood finden sich sehr raffinierte Rezepte wie die Brokkoli-Nuggets oder das käsige Pilz-Zupfbrot. Viele Rezepte sind ungewöhnlich – eine sehr abwechslungsreiche Sammlung.
Der Bohnensalat etwa wird mit Joghurt, Knoblauch, Gurke, Macadamianüssen und drei verschiedenen Kräutern angemacht: ein klares, leicht nachzumachendes Rezept mit guter Vielfalt.
Auch der gebratene Rosenkohl wird mit Miso, Sesam, Honig und Shoyu zur neuen Delikatesse. Ebenso kreativ ist das Rosenkohl-Curry mit Kichererbsen, Nüssen und Koriander.
Nach Pasta- und Kartoffelgerichten folgen im Kapitel Herzhaft gebacken noch einige gute Brotrezepte, etwa drei Focacce oder ein Jalapeño-Cheddar-Brot.
Alle Rezepte sind mit abwechslungsreich großen Foodfotos ergänzt – mal festlich, mal rustikal.
Fazit: Viele besondere Rezepte, ein toller Einstieg in die vegetarische Küche.

Sonja Planeta (8.4)

Ein Kochbuch wie eine warme Umarmung. Sandra Mühlberg schafft es, wie auch schon auf ihrem erfolgreichen Instagram Account, aus wenigen, aber genau den richtigen Zutaten glücklich machendes Comfortfood zuzubereiten. Vieles taugt – weil suppig, gratiniert, cremig gefüllt, mit herzhaft-sättigenden Komponenten – eher für die kalte Jahreszeit, als für die leichte Sommerküche, aber darum wohl auch der Titel. Das Cover hätte, passend zum Inhalt, durchaus ein speichelflussanregendes Foodporn-Foto vertragen, denn so könnt’s passieren, dass diejenigen, die Sandra Mühlberg nicht kennen, ein herrlich unkompliziertes Kochbuch verpassen, aus dem man augenblicklich jedes einzelne Rezept nachkochen möchte.

Antje Klein (8.1)

Willkommen im Comfort-Food-Himmel! Sandra Mühlberg, die mit ihren Rezepten normalerweise auf Instagram begeistert, verspricht jetzt auch mit ihrem ersten Kochbuch, Leib und Seele zu wärmen und Glücksgefühle zu erzeugen. Da ich mehr so der healthy Low-Carb-Typ bin, bleibe ich erstmal skeptisch. Aber nicht lange: Bei gebackenem Feta und Miso-Rosenkohl fange ich an, die ersten Post-its zu kleben, Ribollita und Austernpilz-Stroganoff sind die nächsten Kandidaten. Mit ihrem Makowiec, einem polnischen Mohnstrudel, hat sie mich endgültig in ihre Kuscheldecke gewickelt, denn den backt meine Mutter bis heute nach einem überlieferten Familienrezept. Und da stellt sich für mich kurz mal die Frage, ob es ein Zufall ist, dass ihre Oma – genau wie meine – Leokadia heißt.

Stefan Keilmann (6.9)

Die Food-Influencerin Sandra Mühlberg will in ihrem ersten Buch für Comfort Food begeistern. Zu den Rezepten für die Seele gehören neben Fingerfood und schönen Toppings viele Klassiker, aber auch spannende Eigenkreationen wie Brokkoli-Pflaumen-Salat mit Mohndressing, Miso-Rosenkohl mit Orangen-Glaze oder Gochujang Mac’n’Cheese.
Gerade von Letzteren hätte man sich deutlich mehr gewünscht. Viele Gerichte sind aus meiner Sicht sehr konventionell, spielen kaum mit Garmethoden oder Gewürzen. Für Fertig-Gnocchi mit Champignon-Zwiebelsauce braucht kaum jemand ein Rezept, und für Hummus oder Focaccia gibt es deutlich bessere. Die gute Struktur und Optik reißen aber einiges raus. Ein schönes, solides Buch – vor allem für Anfängerinnen und Anfänger am Herd.