Die besten Kochbücher für osteuropäische Küche

Ø 8.9

Vilnius

Rezepte, Geschichten und Menschen aus Litauen

Autor/-in: Denise Snieguolė WachterVerlag: AT Verlag

Vilnius, eine Stadt mit einer jahrhundertealten Geschichte, überzeugt kulinarisch mit ihrer Vielfalt an köstlichen Gerichten. Dieses Buch ist eine Reise in die Küche von Denise Snieguolė Wachter, in die Küche der Heimat ihrer Mutter. Dorthin, wo … [weiterlesen]sie so viele Sommer verbrachte. Die Erinnerungen daran hat sie eingefangen. Mit Gerichten und Geschichten über Menschen, die die Küche in Vilnius zu der machen, die sie heute ist. Mit Märkten, die für die Vergangenheit stehen und für die Gegenwart. In der jungen Gastroszene Vilnius‘ treffen sich Gastronominnen und Gastronomen, deren Nationalstolz und deren Streben nach höchster Qualität eins sind, die die Gerichte ihrer Heimat lieben und ihnen trotzdem einen modernen Anstrich geben wollen.
Das Kochbuch bietet typische Gerichte wie das frittierte Knoblauch-Brot »Kepta duona« mit litauischem Aioli oder die pinke Suppe »Šaltibarščiai«, aber auch eigene Interpretationen wie Carpaccio von der Forelle oder den Vilnius-Burger. Auch raffinierte Desserts die beliebte Napoleontorte kommen nicht zu kurz.
Dieses Buch ist eine inspirierende Reise zu den kulinarischen Highlights der wunderschönen Hauptstadt Litauens. [zuklappen]

Begründung der Jury:

Denise Diehl (9.2)

Dieses Buch hat Herz - auf jeder Seite ist die Zuneigung der Autorin zur litauischen Heimat ihrer Mutter spürbar. Natürlich steht das Essen im Mittelpunkt - vorwiegend die authentische und ursprüngliche Küche Litauens, aber auch die modernen Einflüsse aus Europa und der Welt sind in einigen Rezepten zu finden. Schließlich ist Vilnius doch die geographisch „zentralste“ Stadt Europas, wie Denise Snieguolé Wachter zu berichten weiß. Die Würdigung der bewegten Geschichte und das Besondere an Litauen und seiner Hauptstadt herauszustellen, ist ihr ein besonderes Anliegen. Ebenfalls sehr spannend ist die Vorstellung einiger aktuell führender Gastronomen der Stadt, die jeweils auch ein Rezept beisteuern. Das Buch ist wunderschön aufgemacht - das stimmige und übersichtliche Layout und vor allem auch die lebendigen und toll in Szene gesetzten Fotos machen aus dem Buch ein kleines Meisterwerk, das eine Lücke in den Büchern zur osteuropäischen Länderküche schließt.

Arne Bläsing (9.1)

Die Autorin hat es geschafft, mich schon vom ersten Blick in ihr Erstlingswerk an zu begeistern. Sie schafft es, auf gut 240 Seiten eine unglaublich vielfältige litauische Küche vorzustellen, inklusive Dining- und Kneipentipps. Mehr noch: Sie lässt den Leser oder die Leserin daran teilhaben. Zu jedem Rezept gibt es eine kleine, interessante Anekdote. Für mich ist jedes Rezept ein kleines Aha-Erlebnis. Eine sympathische Struktur mit „Story“ hilft beim Zurechtfinden im Buch. Kapitel wie „Für den Vorrat“ unterstreichen die Bedeutung des Einmachens in der litauischen Küche. Ein Kochbuch zum immer wieder Lesen, nicht nur zum Nachkochen. Vor allem macht das Buch Lust auf mehr, und sei es nur auf eine Reise nach Vilnius, um die traditionelle, moderne litauische Küche zu entdecken.

Jens Lund (9.1)

Litauische Kochbücher sind rar, und umso mehr sticht dieses besondere Werk hervor. Bereits das haptisch und optisch herausragende Cover fällt ins Auge.
Die Sammlung enthält Rezepte, die teils aus den Rezeptbüchern der Großmutter der Autorin stammen, sowie moderne Kreationen, die an die litauische Küche anknüpfen – wie der Vilnius Bagel. Dieser dockt an die jüdische Geschichte der Stadt an, holt durch die Verwendung von Pastrami aus Lachs das Baltikum mit ins Boot und bringt ein vor dem Zweiten Weltkrieg allgegenwärtiges Gebäck über einen internationalen Food-Trend zurück auf die litauische Landkarte.
Rezepte wie Burger oder Buchweizen-Pfannkuchen mit smashed Avocado wirken anfangs wenig litauisch, doch die Geschichten der porträtierten Menschen zeigen, wie kulturell vielfältig und lebendig Vilnius ist. Die litauischen Namen der Originalrezepte, etwa „Šaltibarščiai“, die pinke Signature-Suppe Litauens und auch dieses Buches sowie Gerichte wie „Silkė su morkomis, svogūnais ir pomidorais“ (eingelegter Hering mit marinierten Karotten) machen klar, dass diese Rezepte sehr unverändert den Weg in das Buch gefunden haben und schaffen somit eine Übersicht zwischen Tradition und Moderne.
Die Food- und Stimmungsfotos schaffen eine beeindruckende Atmosphäre und transportieren das Lebensgefühl der Stadt. Besonders praktisch: Ein QR-Code führt zu den Lieblingsorten der Autorin und erleichtert die Planung eines möglichen Litauen-Urlaubs.

Nora Horvath (8.7)

Das Kochbuch “Vilnius” von Denise Snieguole Wachter bietet eine facettenreiche Einführung in die litauische Küche und die kulinarische Szene der Hauptstadt Vilnius. Die Autorin, inspiriert von den litauischen Wurzeln ihrer Mutter, verbindet in ihrem Buch traditionelle Rezepte mit modernen Interpretationen. Das Werk ist mehr als ein Kochbuch; es ist auch eine persönliche Hommage an die Heimat ihrer Familie, angereichert mit Geschichten über Menschen, Märkte und die aufstrebende Gastronomieszene der Stadt.
Das Buch ist neu, hat neue Ansätze, eine unverbrauchte Thematik, ist sehr schön gestaltet, gut umsetzbar von den Rezepten, relativ niedrigschwellig, auch was den handwerklichen Aspekt betrifft und macht Lust auf die Küche Vilnius‘ und sogar eine Reise in die litauische Hauptstadt. Die Rezepte sind schlüssig und nachvollziehbar.
Ein wirklich schönes Kochbuch.

Olena Kruta (8.6)

Don’t judge the book by its cover? Im Falle von Vilnius kann man das getrost tun, denn der Inhalt ist mindestens so wundervoll wie das Cover. Denise Snieguole ist ein tolles Kochbuch gelungen, man lernt hier sowohl kulinarische Tradition Litauens als auch die Rezepte aus der moderner Gastroszene kennen. Die vorgestellten Gerichte sind vielfältig und schmecken fantastisch, sei es Charcio, eine deftige Rindfleischsuppe, oder die feine Panna Cotta, hier mit Kefir – sehr raffiniert! Auch die litauischen Klöße sehen köstlichst aus. Ich werde sie unbedingt nachkochen – wenn ich das Rätsel um die etwas exorbitant erscheinenen Mengen Kartoffeln gelöst habe, das auch für die pinken Cepelinai gilt. Die ansonsten aber verständlich formulierten Rezeptbeschreibungen gefallen mir: immer mit einer persönlichen Anleitung und oft mit zusätzlichen Tipps. Ein sehr authentisches, informatives und inspirierendes Buch. Eine Bereicherung für alle, die gerne neue kulinarische Entdeckungen machen.

Ø 8.6

Frisch aus Polen

Rote Bete und Harissa: Vegetarische polnische Küche mit überraschenden Zutaten. Polen trifft Fusionsküche. Vegetarisches Kochbuch mit Rezepten für polnische Spezialitäten mit Finesse

Autor/-in: Michał KorkoszVerlag: Stiebner

Vegetarische Rezepte mit einem Twist: Polen trifft auf Fusionsküche. Das zweite Kochbuch von Michał Korkosz ist da: Nach seinen vegetarisch interpretierten polnischen Klassikern widmet er sich in »Frisch aus Polen« der zeitgemäßen Fusionsküche. … [weiterlesen]100 neue vegetarische Rezepte aus der polnischen Küche nehmen uns mit auf eine kulinarische Weltreise, die die typisch polnische Freude am Essen – Stichwort Comfort Food – weckt, zudem aber Croque Madame, Hummus, Apple Pie sowie Piroggen, Bigos und Kremówka mit internationalen Zutaten ergänzt. [zuklappen]

Begründung der Jury:

Denise Diehl (9.0)

Das zweite Werk von Michal Korkosz überzeugt erneut. Nachdem er in „Polen vegetarisch“ typisch polnische Gerichte in vegetarischer Variante dargestellt hat, kombiniert er diesmal die klassischen Zutaten und einige Gerichte der polnischen Küche mit Gewürzen und Zubereitungsarten aus aller Welt. Dabei entstehen spannende Kreationen, wie ein „polnisches Dukkah“ oder Kopytka mit Mohn-Furikake, die geschmacklich absolut überzeugen. Sehr hilfreich ist der Aufbau nach Zubereitungsmethoden gepaart mit einleitenden Tipps und Hinweisen dazu. Korkosz ist sehr kreativ im Hinblick auf die gewählten Kombinationen und somit entsteht eine echt innovative Küche mit eigener Handschrift. Die optisch sehr ansprechende und hochwertige Ausstattung des Buches machen es zu einem Highlight.

Olena Kruta (9.0)

Dieses Kochbuch ist eine wahre Entdeckung und überrascht mit einer Kreativität, die man in einem osteuropäischen Kochbuch selten gesehen hat. Es präsentiert sich jung, frisch und zeitgemäß. Dem Autor gelingt es, mit seinen Rezepten die traditionelle polnische Küche auf ein neues Genuss-Level zu heben, indem er die Tradition sehr kreativ mit multikulturellen Einflüssen kombiniert. Der Twarog findet sich in einem baskischen Käsekuchen wieder und Za’atar entdeckt unerwartet polnische Verwandtschaft. Der Aufbau des Buches ist nach Art der Zubereitung gegliedert, jedes Kapitel liefert Tipps und Infos, die auf persönlichen Empfehlungen des Autors basieren. Laut Michal Korkosz spiegelt dieses Kochbuch die polnische Küche wie sie heute ist wider. Großartig und äußerst schmackhaft!

Jens Lund (8.9)

Das Buch punktet zwar nicht unbedingt mit authentischer polnischer Küche, aber das braucht es auch nicht, um ein lesenswertes Buch zu sein. Denn es bringt eine überraschend junge, weltoffene Küche in einem frischen, typografisch klaren Layout. Natürlich findet man auch traditionelle polnische Gerichte, die gut ge-remixed und modernisiert werden, wie zum Beispiel Kakory oder Ogorkowa.
Viel häufiger sind jedoch neue Gerichte vertreten, die auf den ersten Blick, etwa durch die Verwendung von Harissa, Miso oder Schwarzkümmel, wenig mit Polen zu tun haben, aber durch Elemente wie einen ganzen gerösteten Kohlkopf dennoch eine polnische Identität schaffen. Auf den ersten Blick wirkt das Konzept wild, doch recht praktisch und alltagstauglich sind Ideen wie der Baukasten für Pfannengerichte, der sich hervorragend für z.B. vegetarische Pfannengerichte im Alltag nutzen lässt.
Hervorzuheben sind die farbenfrohen und anspruchsvollen Food-Fotos, die zusammen mit dem knalligen Layout und der schönen Haptik ein tolles Gesamtbild ergeben.

Arne Bläsing (8.0)

Was an diesem „jungen“ Kochbuch sofort auffällt, ist die Struktur, abgesehen davon, dass man polnische Rezepte vielleicht nicht sofort mit vegetarischen Gerichten in Verbindung bringt. Der Autor dünstet, püriert, stampft, confiert, röstet, aromatisiert usw. und strukturiert so auch sein Buch. Eine spannende Art, sich der polnischen vegetarischen Fusionsküche zu nähern und sie zu erforschen. Interessante Gerichte geben ihm Recht. Da gibt es Miso-Zurek oder Lazanki mit Sauerkraut. Danach eine Naschgurke mit Sauerrahm, Honig und Bienenpollen? Allen Rezepten gemeinsam ist die Verwendung von frischem Gemüse, Getreide und Kräutern. Halt "Frisch aus Polen“! Für mich eine gelungene Form, vegetarische polnische Küche sympathisch zu interpretieren und zu präsentieren.

Nora Horvath (7.9)

Michal Korkosz Frisch aus Polen ist ein Kochbuch, das die traditionelle polnische Küche in einem vegetarische und modernen Kontext neu interpretiert. Es zeigt die Liebe zur polnischen Kochtradition aber auch den kreativen Ansatz durch die internationalen Einflüsse (Ottholenghi) und überraschenden, ungewöhnlichen Zutaten die sich gut in die klassischen Gerichte einbinden. Gleichzeitig skizziert es auch einen politischen und kulturwissenscahftlichen Ansatz. Optisch und in der Gestaltung fällt es durch hochwertige Qualität und Design auf, besonders die eigenwillige Kapitelunterteilung, die ich so noch nicht gesehen hab (Nach Textur und Zubereitungsart). Während Frisch aus Polen eine inspirierende Bereicherung für die moderne vegetarische Küche darstellt, könnte es für Anfänger:innen oder Traditionalist:innen der polnischen Küche weniger geeignet sein. Dennoch ist es ein gelungenes, ästhetisch anspruchsvolles Buch für experimentierfreudige Köch:innen mit leicht zu rverstehenden Gerichten die Lust auf Nachkochen haben.