Die besten Kochbücher zum Fermentieren

Ø 8.7

Koji Miso Shoyu Tempeh

Asiatische Fermentation mit heimischen Zutaten – Anleitungen und Rezepte

Autor/-in: Sibylle HungerVerlag: AT Verlag

Der Edelpilz Koji wird in Japan seit Jahrhunderten zur Fermentation von Lebensmitteln verwendet und verleiht ihnen eine Vielfalt von Aromen. Gesundheitliche Aspekte, kulturelle Identität und ein nachhaltiger Lebensstil lassen fermentierte Lebensmittel … [weiterlesen]immer beliebter werden und prägen neue Essgewohnheiten. Miso und Shoyu, mit Koji-Fermenten hergestellte Würzmittel, spielen in der modernen Aromaküche Schlüsselrollen, ebenso das indonesische Tempeh.
Sibylle Hunger führt in ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen in die Herstellung der wichtigsten Koji Fermente in der eigenen Küche ein und hält zahlreiche Ideen und Tipps bereit - auch zur Verwertung von Rüstabfällen und Resten. Im Rezeptteil wird mit Koji fermentiert: Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse, Früchte, Fleisch und Fisch sowie japanische Spezialitäten wie Shio Koji, Miso, Shoyu, Amazake, Mirin und Natto – auf traditionelle Art hergestellt, in modernen Variationen und mit heimischen Zutaten zubereitet. Eine Einladung in die Welt der Koji-Magie, die Ihre Küche zu jedem Anlass und jeder Tageszeit bereichert. [zuklappen]

Begründung der Jury:

Uwe Spitzmüller (9.0)

Das Buch verspricht „asiatische Fermentation mit heimischen Zutaten“ – und das gelingt hervorragend.
Es bietet eine fundierte Einführung in Techniken und Equipment, ergänzt durch ein ausführliches Glossar und einen übersichtlichen Guide zu den verwendeten Produkten. So wird der Einstieg in die fortgeschrittene Fermentation leicht gemacht.
Besonders hervorzuheben ist der Zero-Waste-Ansatz, der zur vollständigen Verwertung anregt.
Die Bebilderung ist solide und unterstützt die Erklärungen auf sehr gutem Niveau.
Ein kleiner Wermutstropfen ist, dass die Rezeptanregungen etwas knapp ausfallen, aber insgesamt bildet das Buch in den asiatischen Fermentationstechniken sehr gut aus.

Jochen Schenk (9.0)

Dies ist ein herausragendes Werk über die großen Fermente der asiatischen Küche, neu gedacht unter dem nachhaltigen Anspruch, überwiegend regionale und leicht verfügbare Zutaten zu verwenden. So bleibt die Umsetzung alltagstauglich und zugleich nachhaltig, ohne an Authentizität zu verlieren. Der Leser wird sehr klar und verständlich durch die komplexen Prozesse geführt, unterstützt durch ästhetische Fotografien und sorgfältig ausgearbeitete Schritt-für-Schritt-Anleitungen, die selbst anspruchsvolle Abläufe nachvollziehbar machen. Wertvolle Hinweise ergänzen den umfangreichen Grundlagenteil, die anschließenden Rezepte greifen das Gelernte sinnvoll auf und denken den Ansatz bis zum fertigen Gericht weiter. Trotz der thematischen Tiefe eignet sich das Buch sowohl für Einsteiger als auch für Fermentationsbegeisterte und verbindet Praxisnähe mit fachlicher Klarheit. Ein hervorragend aufgebautes Fermentationsbuch, das Anspruch und Zugänglichkeit überzeugend vereint.

Sebastian Marquardt (8.7)

Während hierzulande fast alles auf milchsäurebasierter Fermentation beruht, öffnet dieses Buch die Tür zu Japans Koji-Welt – und das mit beeindruckender fachlicher Tiefe. Die hochwertige Produktion unterstreicht den Anspruch, und der „Deep Dive“ in die japanische Fermentationskultur ist einerseits etwas nerdig, bleibt aber andererseits dank klarer Erklärungen auch für Neulinge nachvollziehbar. Besonders stark sind die an europäische Gegebenheiten angepassten Rezepte, die viele klassische Fermente erstaunlich originalgetreu gelingen lassen. Die Zielgruppe mag klein sein, doch sie wird hier auf hohem Niveau abgeholt.

Jonas Morgenthaler (8.5)

Der Name ist Programm: Es geht um asiatische Fermentation – wobei Sibylle Hunger dabei auf heimische Zutaten setzt. Der klare Fokus liegt auf allem, was mit Koji möglich ist. Das macht dieses Buch perfekt für all jene, die ambitioniert genug sind, um sich dem edlen Schimmelpilz zu widmen. Inhaltlich geht es in die Tiefe, ohne anstrengend zu werden: Die – oft durchaus anspruchsvollen – Techniken und Vorgänge sind klar und verständlich beschrieben. Ebenso überzeugend zeigt die Autorin, was man mit all den Shoyu-Varianten, Tamaris und Tempehs in der Küche so alles zubereiten kann – von Tofu-Miso-Mayo und cremigem Zitronen-Salatdressing bis zu Koji-Huhn mit fermentierten Kartoffeln und Miso-Bratapfel mit Amazake-Vanillesauce.

David Seitz (8.4)

Fermentation, gerade wenn es über Sauerkraut hinausgeht, ist für Neulinge oft ein Schritt ins Ungewisse, mit vielen Fragen und Hemmschwellen. Koji, Miso, Shoyu, Tempeh macht den Einstieg so einfach wie möglich, indem es auf ganzer Linie Leichtigkeit ausstrahlt: Die lichtdurchflutete Bildwelt setzt einen luftigen Gegenpol zur stereotyp eher dunklen Fermente-Kammer. Durchdachte und ästhetische Grafiken strahlen Detailverliebtheit aus. Und das Gesamtdesign erreicht höchstes Kochbuch-Niveau. Auch die inhaltliche Aufarbeitung des Themas folgt der Prämisse: „Mach’s den Lesern leicht“. Es ist die auf dem Klappentext angekündigte „Einladung“ in eine anfangs fremde Welt. Alles an diesem Buch ist einladend und darauf bedacht, ein technisches Thema federleicht und Lust machend erkundbar zu machen.

Ø 8.1

Fermentieren. Rezepte und Techniken für Geschmack, den man nicht kaufen kann

Kimchi, Kombucha, Miso und mehr. Fundiertes Wissen einfach erklärt

Autor/-in: Sam CooperVerlag: DK Verlag Dorling Kindersley

Das 1x1 rund um die Fermentation• Fundiertes Fachwissen vom Fermentations-Experten: „@chef.sam.black“ Sam Cooper verrät erstmals sein Wissen für die eigene Küche• Einfach erklärte Techniken & die wichtigsten Basics – anschaulich & … [weiterlesen]reich bebildert• Mit diesen Rezepten einfach zum Erfolg: Sauerkraut, Kimchi, Kombucha u.v.m für Anfänger*innen und Fortgeschrittene• Vollgepackt mit Praxis-Wissen rund um FermentationEntdecken Sie die faszinierende Welt der FermentationVon Kimchi bis Miso, von Kombucha bis Joghurt – dieses Buch ist Ihr umfassender Ratgeber für eine köstliche Ferment-Vielfalt. Fermentations-Experte Sam Cooper (@chef.sam.black) entführt Sie in die spannende Welt der Fermentation und erklärt anschaulich, wie durch diese alte Küchentechnik Lebensmittel nicht nur haltbar gemacht, sondern auch geschmacklich veredelt werden.Erfahren Sie, welche Prozesse während der Fermentation ablaufen und wie Sie selbst ganz einfach gesunde Fermente in Ihren Vorrats- und Gewürzschrank zaubern. Mit einer breiten Auswahl an Rezepten, von fermentiertem Gemüse über Ingwer-Bier bis hin zu kreativen Kombucha-Kreationen, eröffnet Ihnen dieses Buch die ganze Vielfalt geschmacklicher und gesundheitlicher Vorteile der Fermentation.Tauchen Sie ein in die Welt der Fermentationsküche, wo Genuss und Gesundheit aufeinandertreffen! [zuklappen]

Begründung der Jury:

David Seitz (8.5)

Hinter dem nüchternen Cover verbirgt sich ein Wissensschatz, der meisterhaft auf dem schmalen Grat zwischen kompakter Dosierung und gewissenhafter Aufbereitung wandelt. Die Einleitung über Mikroben und Methodik ist eine Blaupause für eine ernst gemeinte Wissensbasis, und auch der Praxisteil lässt quasi keine Fragen offen. Keine Fermentationsart wird ausgelassen, und jede Kategorie enthält gerade so viele Beispiele, dass das Prinzip klar wird – ohne dass Beispiele redundant werden. Dazu: kluge Querverweise und Exkurse, die Herleitung von wiederkehrenden Grundprinzipien und die Hinweise auf konkrete Anwendungsfälle in der Küche. Fermentieren strahlt Bescheidenheit aus und liefert dabei eine makellose Grundausstattung an Fermentationswissen, auf das sich danach spielerisch aufbauen lässt.

Jonas Morgenthaler (8.5)

Der Koch, Gärtner und Fotograf Sam Cooper beschäftigt sich seit Jahren intensiv mit der Fermentation und hat mit diesem Buch ein überzeugendes Grundlagenwerk veröffentlicht. Die Einführung in die Welt der Mikroben ist klar, verständlich und mit angenehm schlichten Illustrationen bebildert. Der praktische Teil ist übersichtlich strukturiert und nach den Hauptakteuren – Bakterien, Hefepilze und Schimmelpilze – in drei Kapitel unterteilt. Sehr praktisch: Für die Ferment-Rezepte macht Cooper viele spannende Variations- und Serviervorschläge. Vanilleeis mit schwarzem Knoblauch, Feigenblatt-Kombucha, Salsa Roja mit Lakto-Tomaten – das macht neugierig!

Jochen Schenk (8.2)

Das Buch von Sam Cooper ist ein umfangreiches Fachbuch für alle, die sich nicht nur mit praktischen Abläufen, sondern auch mit den zugrunde liegenden Gärprozessen und Mikroorganismen beschäftigen möchten. Zwar werden keine Vorkenntnisse vorausgesetzt, dennoch ist die Darstellung gehoben und richtet sich eher an Leserinnen und Leser, die sich intensiver mit der Materie befassen wollen. Optisch beeindruckt das Buch mit atmosphärischen Fotografien, verständlichen Grafiken und einem ansprechenden Layout. Dieser visuelle Anspruch wirkt gelegentlich dominierend, wodurch Seiten weniger wie klassische Arbeitsseiten und mehr wie ästhetische Collagen erscheinen. Vor jeder Rezeptkategorie wird die jeweilige Art der Fermentation kurz erläutert, erst danach folgen die entsprechenden Rezepte, geordnet nach Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen. Diese Struktur baut Wissen schlüssig auf und erleichtert den Übergang von einfachen zu komplexeren Prozessen. Insgesamt ein visuell ansprechendes und inhaltlich detailliertes Werk, das trotz des Anspruchs gut lesbar bleibt.

Uwe Spitzmüller (8.0)

Die überarbeitete Neuauflage dieser „Bibel“ trägt ihren Titel völlig zurecht: Wie das große Vorbild liest sie sich nicht leichtfüßig weg, sondern entfaltet ihre Stärke in der Fülle an Wissen und Eindrücken. Textreich, gründlich und global spannt das Buch den Bogen über Fermentationstechniken aus aller Welt und versammelt eine Reihe außergewöhnlicher, sorgfältig formulierter Rezepte. Die Fotografie ist hervorragend und begleitet das Werk atmosphärisch, lädt aber eher zu einem ausgedehnten Lesetag auf der Couch als zum spontanen Küchenexperiment ein. Das folgt dann später.

Sebastian Marquardt (7.1)

Dieses Buch funktioniert vor allem als gründliches Lehrwerk: eine sehr ausführliche Einführung in die Grundlagen der heimischen Fermentation, begleitet von Zeichnungen statt Fotos (die manchmal nützlicher wären). Die anschließenden Rezepte sind ordentlich umgesetzt und sinnvoll nach Bakterien-, Hefe- und Schimmelpilzfermentation sortiert. Hilfreich ist die Fermentationsfeuerwehr am Ende, die Lösungsansätze und Vermeidungsstrategien für typische Probleme liefert. Insgesamt bleibt die Stimmung jedoch lehrbuchhaft – solide, sauber erklärt, aber ohne den Funken, der echte Begeisterung für die Fermentation entfacht.

Ø 8.1

Fermentiert

Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht

Autor/-in: Christoph Marx • Lennart WieseVerlag: Christian

Dieses Buch bringt Fermentation direkt in deine Küche. Mehr als 80 Rezepte führen von den Grundlagen bis zu kreativen Gerichten: klassische milchsauer gereifte Fermente wie Kimchi, Sauerkraut, Lakto-Tomaten oder Essig stehen neben komplexeren Varianten … [weiterlesen]wie Koji, Miso, Shoyu und Garum. Auf diesen Fermenten aufbauend entstehen gemüsezentrierte Rezepte, die saisonale und regionale Zutaten in den Fokus rücken – mit natürlicher Vielfalt und viel Umami. Ob Einsteiger:in oder Fortgeschrittene:r – klare Schritt-für-Schritt-Anleitungen und inspirierende Ideen machen Fermentieren zu deinem Lieblingshobby, das ganz nebenbei noch einen gesundheitlichen Benefit liefert. [zuklappen]

Begründung der Jury:

Jochen Schenk (8.8)

Dieses Werk überzeugt durch ästhetisches Design, einen klaren, einsteigerfreundlichen Aufbau und eine angenehm persönliche Tonalität. Die Autoren erklären komplexe Fermentationsprozesse sehr genau und verständlich, ohne lästige Fülltexte zu verwenden. Einige Schritte sind etwas knapp bebildert, daher wären zusätzliche Fotos aus der Praxis hilfreich gewesen. Insgesamt ist die Erläuterung jedoch sehr gut gelungen. Die Struktur führt durchdacht von einfachen zu anspruchsvollen Projekten und deckt eine breite Palette an Techniken ab. Besonders zu erwähnen ist das abschließende Kapitel, das fermentierte Grundrezepte mit passenden Gerichten verknüpft und so den praktischen Nutzen deutlich erhöht. Ein Buch, das Spaß macht, motiviert und kurzweilig an das Thema der Fermentation heranführt.

Jonas Morgenthaler (8.5)

Das Erstlingswerk der zwei selbsternannten „Fermentationsnerds“ Christoph Marx und Lennart Wiese ist eine Bereicherung für alle, die sich mit dieser Eigenbezeichnung identifizieren können – aber auch für Anfängerinnen und Anfänger. Nach ein paar Grundlagen geht es gleich rein in die Praxis, von simplen Dingen wie Salzzitronen und Sauerkraut bis zu Holunderblüten-Miso aus selbst gemachtem Gerstengraupen-Koji. Der Fokus auf saisonale Zutaten aus der Region ist dabei ebenso erfreulich wie der auf Nachhaltigkeit – etwa beim Käserinden- oder Kaffeesatz-Garum. Gerichte mit manchen dieser Fermente runden das Buch ab, zum Beispiel Grünkohl mit Sonnenblumenkern-Tahini und fermentierter Senfsaat oder Radicchio mit Zwetschgen-Essig und Lakto-Heidelbeeren. Sie sind raffiniert, aber nicht allzu komplex und dadurch gut nachkochbar.

David Seitz (8.1)

fermentiert kommt schnell zur Sache und wird dann richtig wild: Das passt zum Autodidakten-Duo Marx und Wiese, die ihren privaten „Spleen“ zum Buch gemacht haben. Eine kurze Einführung, dann einmal quer durch die Praxis aller Fermentationstypen und eine Reihe anspruchsvoller Rezepte zum Abschluss. fermentiert setzt ein gewisses Basiswissen voraus, liefert dann aber eine Schatzkiste voll konkreter und spannender Anwendungen, die von den Autoren als lohnenswert empfunden wurden. Dieser starke Zug zur direkten Umsetzung macht dieses Buch zu einem Guide für all jene, die nicht mehr theoretisieren, sondern machen wollen. Kleine Anekdoten schaffen Persönlichkeit, und die Topshot-Fotografie vermittelt das Gefühl, direkt in die Gärtöpfe zu schauen. Schlicht gelayoutet, mit Fokus auf möglichst viel Umsetzungspotenzial. Ein Buch von Tüftlern für Macher.

Uwe Spitzmüller (8.0)

Das Buch gefällt durch eine konsistente und ansprechende Gestaltung mit schönen Bildern, die auch das Handwerk des Fermentierens zeigen. Allerdings könnten die handwerklichen Schritte und Arbeitsabläufe teilweise noch ausführlicher bebildert sein.
Positiv hervorzuheben sind die gute Technik-Erklärung sowie die guten Anleitungen, wie zuhause mit überschaubarem Equipment-Einsatz komplexere Fermente wie Black Garlic oder Garum realisiert werden können.
Das Buch verspricht „Rezepte für fermentierte Lebensmittel und wie man damit kocht“ – und erfüllt diesen Anspruch: Die Rezepte sind kreativ und fordern die Kochfähigkeiten der Leser:innen.

Sebastian Marquardt (6.9)

Ein klar nerdiger Zugang prägt dieses Buch: Die Autoren steigen kaum bei den Grundlagen ein, sondern führen direkt in eine breite Rezeptauswahl. Das macht Spaß für alle, die schon erste Erfahrungen gesammelt haben und nach neuen Ideen suchen. Wer allerdings ganz am Anfang steht, könnte sich nach meinem Eindruck stellenweise allein gelassen fühlen. Die Rezepte selbst sind zuverlässig, die Fotografien über weite Strecken monoton. Insgesamt ein inspirierender Rezept-Fundus für Fortgeschrittene, sicher kein Leitfaden für Neulinge.

Ø 7.9

fantastisch fermentiert

Was wilde Fermentation alles kann und über 60 Rezepte für Vorratsglas und Kochtopf

Autor/-in: Alma Corina BlumVerlag: Löwenzahn Verlag in der Studienverlag Ges.m.b.H.

Kimchi ist wortwörtlich in aller Munde. Aber hast du dich schon mal gefragt, was da neben abgefahrenen Geschmackserlebnissen sonst noch dahintersteckt? Jep. Uralte Techniken, unzählige Variationen, ganz viele Mikroorganismen und ein fixer Platz in traditionellen … [weiterlesen]und hippen Küchen rund um den Globus. Und fermentiert werden kann fast alles, das zeigt uns die Autorin Alma Blum: von Kraut über Knoblauch, Spargel, Tomaten, Kürbis bis hin zu Wurzeln, Wildkräutern, Knospen, Pilzen, Äpfeln. Sogar die Schalen von Wassermelonen fühlen sich in Lake gärend wohl. Höchste Zeit also, um die Bügelgläser zu öffnen, deine Ernteschwemme auf Tauchstation und deine Sinne in unbekanntes Geschmacksterrain zu schicken. Let’s go umami!



Und jetzt? Vom Glas in den Topf auf den Teller

Dein Vorratsschrank gleicht schon einem Sammelsurium an Fermentiertem, das dir in den buntesten Farben entgegenleuchtet und mit prickelndsten Geschmackskombinationen auf dich wartet? Bei aller Motivation sollten deine Vorräte auch irgendwann aufgegessen werden. Nichts leichter als das. Denn Fermente sind in der Küche gleichermaßen Allrounder und Helfer in der Not, ob als Beigabe zur Brotzeit, Salat, Würze oder Veredelung deines Lieblingsessens. Dazu findest du in diesem Buch ganz viele Rezepte, in denen deine Fermente die Hauptrolle auf dem Teller übernehmen. Überrasche deine Sinne mit einem Kimchi-Cheese-Sandwich oder pack dir das Sauerkraut zum pikanten Spätzlerezept einfach selbst ins Glas. Mit Miso Fried Ramen und selbstgemachten Fermente-Maki versuchst du dich an japanischer Fusionsküche, und selbst Pommes rot-weiß gibt’s jetzt mit fancy Kimchi-Mayo und Ketchup aus fermentierter Tomatensalsa - voilà! Irgendwo zwischen Bowl, Umamipasta und Curtido wird wirklich jede*r zum Kimchi-Lovebird!



Fermentiertes Superfood - gär it yourself!

Rohe Fermente sind randvoll mit wertvollen Probiotika, fördern die Darmgesundheit, optimieren die Aufnahme von Nährstoffen, treiben die Vitaminproduktion an und stärken obendrein noch das Immunsystem. Bäm! We love fermentation!



- Grenzenloses Haltbarmachen: Alma Blum bringt wirklich alles unter die Lake: Gurken, Pilze, Kürbisse, sogar Bananen und Melonen. Dabei entstehen nicht nur fantastische Kombinationen und Geschmäcker, sondern Nahrungsmittel randvoll mit nützlichen Probiotika

- Aufregende Rezepte für jeden Hunger: In deinem Regal türmen sich Gläser mit Karotten und Radieschen in Salzlake? Ab damit in den Topf und auf die Teller! Denn deine Fermente machen sich hervorragend als Kimchipancakes, in Sandwiches oder in Form von supergesunden Sauerkraut- Spätzle.

- Eat the food waste: Ernteschwemme oder Lebensmittel, die es unter der Woche doch nicht in den Topf geschafft haben? Kein Problem: Fermentier deine Lieblingsfrüchte und konservier ganz nebenbei ihre wertvollen Inhaltsstoffe - ab jetzt ein großes Ja zu Beeren und Spargel im Winter! [zuklappen]

Begründung der Jury:

Jochen Schenk (8.6)

Alma Corina Blum bietet einen unkomplizierten Einstieg in die Fermentation für jedermann. Der ausführliche Grundlagenteil vermittelt nicht nur Techniken, sondern erklärt verständlich, warum einzelne Schritte notwendig sind, was das grundlegende Verständnis vertieft. Die farbenfrohen, charakterstarken Fotografien wecken die Lust aufs Fermentieren und verleihen dem Buch eine inspirierende Atmosphäre. Besonders positiv ist, dass die Autorin dazu ermutigt, Alternativzutaten zu verwenden und die Rezepten kreativ auszuleben. Für Einsteiger ist das Werk gut geeignet, da es überwiegend mit einfachen Methoden arbeitet, auch wenn manche Rezepte den Einsatz spezieller Utensilien erfordern. Einige Abschnitte werden sehr umfangreich beschrieben, was den Lesefluss stellenweise bremst, doch der persönliche und charmante Stil führt dennoch sympathisch durch den Inhalt. Insgesamt ein praxisnaher Einstieg voller Wissen und gelungener Rezepte.

Jonas Morgenthaler (8.5)

An diesem farbenfrohen Buch von Alma Corina Blum macht nicht nur die frische, junge Optik Spaß. Die Fermentista erklärt mit Witz und Sachverstand die Grundlagen und motiviert zu eigenen Versuchen. Die meisten der Rezepte basieren auf Milchsäurefermentation und eignen sich perfekt für all jene, die am Anfang ihrer Fermentier-Laufbahn stehen. Neben den Anleitungen für die Fermente selbst liefert das Buch auch einfache Rezepte für Suppen, Salate und Hauptspeisen. So zeigt es auf gelungene und sehr zugängliche Art, was für eine Bereicherung Fermente wie Bärlauchblätter-Kimchi, Miso-Knoblauch oder Karotten mit Kerbel und rosa Pfeffer in der Küche sein können.

Sebastian Marquardt (7.9)

Der Einstieg in die Fermentation gelingt hier mit dem Gefühl, von einer kundigen Freundin an die Hand genommen zu werden: Der Ton ist leicht, die Fakten sitzen. Bisweilen bleibt das Buch etwas an der Oberfläche, liefert aber genug Wissen, um erste sichere Schritte ins Thema zu setzen. Vor allem nimmt es auch klassische Ängste. Die Rezepte sind alltagstauglich und bieten nach jedem Marktbesuch neue Ansatzideen. Fotografisch ist es kein Leckerbissen für Anspruchsvolle, aber insgesamt ein nützlicher und ermutigender Begleiter für den Einstieg in die wunderbare Welt der Fermentation.

David Seitz (7.7)

Die Alliteration im Titel ist kein Zufall: Alma Corina Blum spielt gerne mit Worten. Das ist das Erste, was auffällt, wenn man in fantastisch fermentiert reinliest: ihre fantasievolle, unkonventionelle Schreibe. Blum beschränkt sich dabei inhaltlich auf einfach umsetzbare Home-Kitchen-Fermentationsarten und spart Kombucha, Tempeh, Koji und andere, etwas komplexere Ansätze der Fermentation komplett aus. Damit ist das Buch eher als sanfter Einstieg in einen Teilbereich eines größeren Felds zu verstehen. Viele Kimchi-Rezepte und eine Reihe weiterer einfacher Anwendungen illustrieren die Praxis. Die Fotos sind sehr ästhetisch, die Designsprache und Strukturierung hingegen eher nüchtern und basic, was den Lesefluss im Theorieteil etwas bremst. Durch die mutige, individuelle Sprachstilistik strahlt fantastisch fermentiert dennoch viel Persönlichkeit aus.

Uwe Spitzmüller (7.0)

Das Buch ist klar auf Einsteiger ausgerichtet und konzentriert sich ausschließlich auf Lacto-Fermentation. Damit bleibt der thematische Horizont eher begrenzt, was fortgeschrittene Fermentationsfans etwas vermissen lässt.
Dennoch punkten die Rezepte mit alltagstauglicher Umsetzung und sehr verständlichen Anleitungen, sodass Anfänger hier wirklich gut an die Hand genommen werden.
Auch Design und Bildsprache sind solide und ansprechend gestaltet. Insgesamt ein gutes Einsteigerbuch, das seine Versprechungen erfüllt.