Die besten Wild-Kochbücher

Ø 8.6

Einfach mal Wild

Wilder Geschmack, Null Stress. Rezept-Ideen für gelingsichere Gerichte mit Wildbret. Von Hirsch über Kaninchen bis Fasan: Kreative Rezepte, auch für Wildanfänger geeignet.

Autor/-in: Martin KintrupVerlag: Landwirtschaftsvlg Münster

Einfach kochen mit Wild: Leicht umsetzbare Rezepte für Hase, Hirsch und Co.
Wildfleisch lässt sich gut in die Alltagsküche integrieren. Das zeigt Martin Kintrup mit diesem Buch. Der erfahrene Kochbuchautor und Foodstylist stellt über 50 kreative … [weiterlesen]Rezepte vor, die einfach nachvollziehbar und gut umzusetzen sind. Seine Ideen unterscheiden sich dabei deutlich von der traditionellen Wildküche. Ob Provence-Wild-Burger vom Grill, Damwild-Köttbullar mit Kartoffel-Erbsen-Stampf oder Kaninchenkeule mit Ratatouille-Gemüse: Die Rezepte zeigen, wie vielseitig Wildfleisch ist und dass eine internationale Note gut funktioniert.
Unter dem Motto „Kochen mit Wildfleisch muss nicht kompliziert sein“ führt Martin Kintrup die Lesenden Schritt für Schritt durch die Rezepte. Die übersichtlichen und gut strukturierten Anleitungen sorgen dafür, dass auch Anfängern die Gerichte auf Anhieb gelingen, egal ob es die mediterrane Hasenkeule ist oder Pizza Bianca mit Damwild-Salami. Dabei beträgt die reine Zubereitungszeit für die meisten Gerichte maximal 30 Minuten. Während der Braten im Ofen schmort oder die Keule bei Niedertemperatur gart, können sich die Kochenden bequem zurücklehnen.
Wie bei dem mehrfach prämierten Vorgängerbuch „Richtig Wild“ hat sich Martin Kintrup für dieses Projekt mit der erfahrenen Foodfotografin Merle Weidemann zusammengetan. Ihre großformatigen Fotos verleihen dem Buch einen ganz besonderen Charakter und machen Lust darauf, sofort mit dem Nachkochen anzufangen.

Als Festtagsbraten, zum Salat oder als Streetfood: Wild schmeckt immer.
Autor Martin Kintrup erklärt, wie Gerichte mit Reh, Wildschwein & Co. ohne komplizierte Handgriffe und Zubehör gelingen.
Kochideen aus der internationalen Küche sorgen für einzigartige Aromen, bleiben aber trotzdem bodenständig.
Das Besondere: Es ist nur eine effektive Arbeitszeit von etwa 30 Minuten notwendig - einfach Wild eben. Der Rest ist Garzeit.
Mit seiner einzigartigen Bildsprache ist dieses Buch auch optisch ein Genuss!
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Begründung der Jury:

Stefan Keilmann (9.5)

Wild gibt es zu Weihnachten – und muss mariniert werden. Mit solchen Vorurteilen räumt Martin Kintrup kräftig auf und zeigt, was sich alles binnen einer halben Stunde zaubern lässt. Die Rezepte sind einfach, aber alles andere als langweilig, schnell zubereitet, aber komplex im Geschmack. Und sie zeigen, wie Wild die tägliche Küche bereichern kann. Garniert wird das Ganze noch mit praktischen Tipps für Beilagen, Würzbuttern, Saucen oder mal einer etwas anderen Paniermischung, um auch den letzten Skeptiker vom Schweine- zum Hirschschnitzel zu bekehren.

Juliane Reichert (9.0)

An Wild muss man sich herauntrauen, keine Frage. Mit diesen Anleitungen fällt das leicht, sowohl theoretisch wie praktisch. Kategorisch aufgeteilt in Reh, Rot- & Damwild, Schwarzwild, Hase & Kaninchen, Ente & Gans sowie Taube & Fasan, wird hier vor allem Augenmerk gelegt auf Gelegenheiten und Details – einm besonderen Clou dieses Buches. Wie bekommt man mit Wild die besonders gute Kruste hin? Welche ist die richtige Würzbutter und wie geht man köstlichst mit Resten um? Zwischen fancy und traditionell geht das Spektrum auch innerhalb der Rezepte. Zum Beispiel einem "Wildschweinnacken mit Wacholderkruste, Pale-Ale-Sauce und Bohnen." Das gefällt der Großmutter, dem Enkel und ist für alle Generationen gleich zugänglich aufgeschrieben. Muss man in puncto Kochen auch erst einmal schaffen.

Manfred Tures (8.8)

Nachdem im ersten Buch von Martin Kintrup das Augenmerk auf festlichen, aufwendigen Wildgerichten lag, soll das Kochen mit diesem Band deutlich schneller von der Hand gehen, ohne dass Qualität und Geschmack zu kurz kommen. Es verspricht, dass wesentliche Handgriffe innerhalb von ca. 30 Minuten erledigt seien, um ein kreatives Wildgericht samt Beilagen auf den Teller zu bringen, aufwendigere Parierarbeiten und Garzeiten ausgenommen. Dieses Vorhaben gelingt dem Autor auf beeindruckende Weise. Martin Kintrup bedient sich unterschiedlichster Rezeptideen aus aller Welt. Die Zutaten sind sehr übersichtlich gelistet, die Rezepttexte leicht verständlich und logisch gegliedert. Die sehr appetitlichen Fotos von Merle Weidemann wecken große Lust, sich sofort mit den kulinarischen Ideen zu beschäftigen.

Arne Bläsing (8.1)

Nach einer kurzen Einführung geht es los mit rund 50 leicht nachzukochenden Wildgerichten. Hier gibt es nicht viel „Chi-Chi“, sondern ehrliche, schnelle und moderne Wildgerichte, die sich besonders für Menschen eignen, die sich bisher vielleicht noch nicht an Wild herangetraut haben und vor den Klassikern (...denen mit Rotkohl und der dunklen Soße) zurückgeschreckt sind. Das Buch ist dazu klar strukturiert und mit schönen Foodfotos garniert. Da macht das Kochen garantiert spaß! Mein Favorit ist das Ossobuco mit Zitronenthymian oder das Stifado vom Hasen oder das persische Kaninchenragout oder, oder, oder...

Jürgen Schmücking (7.4)

Der große Vorteil des Buches ist, dass es ein Kochbuch ist. Sprich: die Rezepte stehen eindeutig im Vordergrund. Klar, es gibt auf den ersten Seiten ein wenig Warenkunde, ein paar Fakten zur Jagd und ein paar Tipps rund ums Messer. Aber dann geht es schon los. Zuerst mit Reh, dann Hirsch und Schwarzwild bis hin zum Wildgeflügel. Was fehlt ist Steinwild. Keine Gams, kein Steinbock. Was schade, aber nachvollziehbar ist. Dafür haben es die Rezepte in sich. Kintrup zeigt, dass das Kochen mit Wild einfacher ist, als vermutet. Die Rezepte haben zwei Dinge gemeinsam: Der jeweilige Schwierigkeitsgrad ist überschaubar, und die Vorbereitungszeit für die Gerichte ist kurz. Stifado vom Kaninchen? Kein Problem. Steht in zwei Stunden am Tisch. So mach das echt Spaß.

Ø 7.8

Halb so wild

Richtig gute Rezepte mit und ohne Wild

Autor/-in: Viktoria Fuchs • Antonia WienVerlag: Südwest

Bodenständiger Genuss!Viki Fuchs lebt im Schwarzwald und sie kocht im Schwarzwald. Die regionale Küche des Schwarzwalds liegt ihr am Herzen, und mit viel Fingerspitzengefühl gelingt es ihr dem traditionsreichen Hotel-Restaurant Spielweg kulinarisch … [weiterlesen]treu zu bleiben und ihn mit neuen Gerichten zu bereichern. Sie serviert Pulpo zu Wildschwein, Vitello vom Reh aus der eigenen Jagd des Vaters oder lässt sich von asiatischen Zubereitungsmethoden inspirieren. Käse aus der hauseigenen Käserei und frisches, selbstgebackenes Bauernbrot machen ihren Stil so unverkennbar. Kräuter, Obst und Gemüse liefert der Restaurantgarten mit dem Lauf der Jahreszeiten – Viktoria Fuchs lebt Regionalität. Nach dem großes Erfolg des Wild-Kochbuchs »Fuchsteufelswild« zeigt sie nun Schwarzwald-Küche für den kleinen und großen Hunger, herzhaft und süß, für jeden Geschmack und mit geringem Aufwand – halb so wild eben!Das neue Kochbuch der Erfolgsautorin Viktoria FuchsSo gut schmeckt Heimat: moderne Regionalküche ohne großen AufwandAttraktiv ausgestattet und in Szene gesetzt von der vielfach ausgezeichneten Fotografin Vivi d’AngeloAusstattung: circa 100 farbige Abbildungen [zuklappen]

Begründung der Jury:

Manfred Tures (9.0)

Hat sich bei Viktoria Fuchs’ erstem Buch noch alles um Wild-Zubereitungen gedreht, ist „Halb so
Wild“ kein reines Wildkochbuch mehr, sondern eher eine wunderbare Sammlung von allerlei
Köstlichkeiten. Der Plan, nur halb so viele Zutaten wie in „Fuchsteufels Wild“ zu verwenden, ist nicht zu hundert Prozent aufgegangen – das finde ich beruhigend. Reduzieren, nur um die Vorgabe zu erfüllen, ist sicher nicht immer die beste Herangehensweise.
Typisch badische Gerichte und Hausklassiker, aber auch französische, mediterrane und asiatische
Zubereitungen mit vielen wunderbaren Ideen sind vertreten. Übersichtlich gestaltete Rezepte mit
klar getrennten Arbeitsschritten erleichtern das Zurechtfinden und den Arbeitsablauf.
Die fantastischen Fotos von Vivi Dángelo sind aufgeräumt, die einzelnen Elemente sind
detailliert und klar festgehalten, nichts lenkt vom Star auf dem Teller ab.

Juliane Reichert (8.5)

Dieses Buch macht wenige Umwege über Historie und warum Wild, sondern geht direkt ans Eingemachte. Da gibt es Klassiker wie etwa die Entenkeule mit Rosenkohl und Serviettenknödel, dann aber auch die kreativen Zugänge, wie beispielsweise Butter-Chicken von der Fasanenkeule. Ein Must-have für all jene, die Wild nicht nur im ländlichen Wirtshaus essen möchten, sondern auch zuhause herumprobieren, austesten und "fuchteufelswild" am Herd werden wollen. So hieß nämlich Fuchs' vorheriges Buch. Bei diesem wird es bodenständiger, es gibt Wild für alle Gelegenheiten und für jeden Geldbeutel. Auch wenn dies ausdrücklich kein reines Wild-Kochbuch ist, sondern noch eine Menge wild-loser Rezepte enthält.

Stefan Keilmann (7.2)

Wie der Name schon sagt, ist „Halb so wild“ kein klassisches Wild-Kochbuch. Stattdessen präsentiert Restaurant-Chefin Viktoria Fuchs einen Ritt durch ihre einerseits durch bodenständige Zutaten geprägte, aber auch stark asiatisch inspirierte Küche. Dementsprechend kommen neben Wild, Rind, Schwein und Fisch u.a. auch vegetarische Gerichte sowie Vor- und Nachspeisen auf den Tisch. Die Rezepte reichen von einfacher Alltags- bis etwas ambitionierterer Küche. Allen gemein ist aber, dass sie klar strukturiert und gut nachzukochen sind. Die Mischung mag etwas wild sein, zeigt aber eine spannende und Wild-inspirierte Küche.

Jürgen Schmücking (7.2)

Die Autorin sagt im Titel genau, was Sache ist: Rezepte mit und eben auch ohne Wild. Und weil das Buch „Halb so Wild" heisst, suggeriert das, dass die Hälfte der Rezepte Wild zum Thema hätte. Doch leider sind es deutlich weniger. Bei den Vorspeisen und Suppen ist es eines von acht und auch der Rest ist eine bunt gemischte Vielfalt. Von Tomatensalat mit Burrata über Linguine mit Rotgarnelentatar hin zu Sticky Rice mit Mango. Gute Rezepte, keine Frage. Aber gemessen an seinem Titel hätte dieses Buch gern deutlich „wilder“ sein können.

Arne Bläsing (7.0)

Der erste Eindruck? „Beim Umschlag geht noch was!“. Der Eindruck beim Durchblättern und Lesen des Buches? Eine Spielwiese von asiatisch angehauchten Geschmacksexplosionen über Klassiker, kreativ wildem bis zu italienischen Gerichten. Das Ganze wird abgerundet mit Grundrezepten, die nie verkehrt sind. Ein gelungenes Buch mit stimmungsvollen Photos und kleinen sehr sympatischen Geschichten und Anekdoten. Einzig die Wildgerichte kommen mir für ein Buch mit „Wild“ im Titel viel zu kurz. Ein tolles „Allround“-Kochbuch, aber ganz klar kein reines, typisches „Wildkochbuch“.