Die besten Kochbücher für indische Küche

Ø 8.6

Monsoon

Original indisch kochen. Eine Reise für alle Sinne: indische Kochkultur gepaart mit persönlichen Geschichten. 80 traditionelle Rezepte

Autor/-in: Asma KhanVerlag: DK Verlag Dorling Kindersley

In jedem Gericht eine Prise Lebensfreude!• Frauenpower pur! Das neue Kochbuch der preisgekrönten Köchin und Frauenrechtlerin Asma Khan• Authentisch & aromatisch: 80 traditionelle Rezepte mit Wissen und Techniken für kreative Aromenkombinationen• … [weiterlesen]Maximaler Geschmack: Chicken Jhal Farezi, Kürbis-Dal, Safran-Lassi u.v.m.• Eine Reise für alle Sinne: indische Kochkultur gepaart mit persönlichen Geschichten• “Chef's Table”: Asma Khan war die erste britische Köchin, die in der Netflix-Serie portraitiert wurdeOriginal indisch kochen, das ganze JahrIn diesem einzigartigen Kochbuch entführt die preisgekrönte Autorin und leidenschaftliche Köchin Asma Khan auf eine kulinarische Reise in ihre Heimat. Sie gibt Einblicke in die saisonale indische Küche und zeigt, wie sich das Zusammenspiel der Aromen mit den Jahreszeiten wandelt. Ob scharf, salzig, süß, sauer, herb oder bitter, ob zur Monsoon- oder Trockenzeit: Erleben Sie in 80 aromatischen Rezepten perfekte Geschmacksharmonien und lernen Sie ganz nebenbei traditionelle Kochtechniken aus Asma Khans reichem Erfahrungsschatz kennen. Von bengalischem Fisch-Curry und Saag Aloo bis hin zu Karak Chai – das ist Indien in Ihrer Küche!“Monsoon” ist ein Muss für alle, die zu Hause authentisch indisch kochen und dabei die Geschichten und Aromen hinter den Gerichten entdecken möchten. [zuklappen]

Begründung der Jury:

Philipp Abresch (9.3)

Indien in ein einziges Kochbuch zu pressen, ist eigentlich ein Ding der Unmöglichkeit. Aber Asma Khan findet einen wunderschönen Bogen. Sie erzählt uns vom Monsun, von den Jahreszeiten, den Gerüchen, auch den Erinnerungen, die an die Küche ihrer Kindheit geknüpft sind. Dieser Erzählung möchte man gerne folgen und beginnt zu blättern.
Was mich anspricht: Das Buch ist nicht kompliziert. Trotzdem hat es Tiefe und Raum für viele Details. Die sechs ayurvedischen Geschmacksrichtungen – so beginnt die Reise zu den indischen Jahreszeiten – dann eine Abhandlung über Zutaten und Techniken. Ich habe den Eindruck: Ja, so könnte original indisch kochen gelingen. Dann die Fülle der Gerichte! Das Buch ist so reichhaltig an Rezepten, von denen ich noch nie gehört habe.
Das Buch hat Atmosphäre: warm, weich, fast poetisch. Die Fotos und die Gestaltung sind Mitschuld daran. Besonders gefallen haben mir die luftigen und beinahe sinnlichen Zwischentexte, die sich wie Gedichte zwischen die Gerichte schieben. Trotz aller Poesie lerne ich hier auch viel über Indien.
„Monsoon“ ist kein Nachschlagewerk über die indische Küche, aber nah dran. Es ist auch ein Lehrbuch, zugleich ein sehr persönliches Werk, das mich mitnimmt in diese oft unbekannte Welt.

Denise Diehl (9.0)

„Monsoon“ von Asma Khan ist ein außergewöhnlich strukturiertes und zugleich warmes indisches Kochbuch, das Einsteiger*innen wie Fortgeschrittene gleichermaßen abholt. Khan ordnet ihre Rezepte nach den sechs indischen Jahreszeiten und bezieht die sechs ayurvedischen Geschmacksrichtungen ein, die bei jedem Gericht ausgewiesen sind – ein konzeptionell starker und selten so konsequent umgesetzter Ansatz.
Die einleitenden Kapitel vermitteln in großer Detailtiefe authentische Grundlagen: von der Herstellung von Ingwer-Knoblauch-Paste, Ghee oder Chutneys bis zum richtigen Rösten von Gewürzen oder Anbraten von Zwiebeln. Zwei Varianten von Garam Masala und präzise Hinweise zu Hitze, Reihenfolgen und Basiszubereitungen zeigen Khans Anspruch, Leser*innen wirklich zu befähigen. Die Rezepte sind klar geführt, die meisten bebildert, ergänzt durch einzelne atmosphärische Indienfotos.
„Monsoon“ ist ein tiefes, authentisches und lehrreiches Kochbuch, das Technik, Kultur und Aromatik elegant verbindet und mit neuen Ideen wie saisonalen Menüs einen hohen Mehrwert bietet.

Susanne Kammerer (8.9)

Das dritte Kochbuch von Asma Khan, der Inhaberin des Londoner Restaurants „Darjeeling Express“ mit rein weiblichem Team, eine der bekanntesten Köchinnen Großbritanniens, inzwischen auch international angesehen – auch aufgrund ihres Engagements für Frauen und Immigrantinnen, wofür sie zahlreiche Auszeichnungen erhalten hat.
Über die Autorin ließe sich noch vieles schreiben, doch jetzt zu „Monsoon“: Für das Buch hat sich die Autorin ein ganz spezielles Konzept einfallen lassen, bei dem die Rezepte auf den Wandel der indischen Jahreszeiten abgestimmt sind, der zwei zusätzliche Jahreszeiten umfasst – den Monsun, Asma Khans liebste Jahreszeit, und die Trockenzeit. Man erfährt viel Persönliches und Interessantes vom Leben mit den sechs Jahreszeiten, für Nicht-Inder anschaulich erklärt. Genauso wie die sechs ayurvedischen Geschmacksrichtungen, die bei der harmonischen Zusammenstellung der Menüs im Buch eine entscheidende Rolle spielen.
Es gibt sehr vieles, was mir besonders gut gefällt: dass man in „Grundzutaten & Techniken“ weit mehr hilfreiche Infos erhält als in vielen anderen indischen Kochbüchern; dass Asma Khan so viel Wert darauflegt, nicht nur das Wie, sondern auch das Warum zu erläutern – für Anfänger wie Erfahrene gleichermaßen interessant; dass es zu jedem einzelnen Rezept eine einleitende persönliche Geschichte, Infos oder Tipps gibt, die im Gegensatz zu manch anderen Büchern wirklich lesenswert sind; dass das freundliche, gedeckte Farbschema entspannend wirkt; dass Food Waste ein Thema ist, auf das immer wieder eingegangen wird; und dass ich in diesem Buch auf Rezepte stoße, die ich so in noch keinem anderen (meiner über 50 indischen Kochbücher) gesehen habe.
Spannend sind u. a.: Aubergine mit Mohn, herzhafte Linsenpfannkuchen mit roter Bete, Omelett-Curry, Kalkutta-Backfisch, rotes Wassermelonen-Curry, Tawa-Toastie, gefüllte Bittermelone, pikanter Orangensalat, Zucchini-Paratha, Bananenküchlein, Safran-Mohn-Kulcha (Brötchen) …
Ein sehr persönliches Kochbuch für Menschen, die von einem Kochbuch mehr erwarten als Rezepte – wobei diese alleine schon die Anschaffung wert sind.

Annika Mester (8.5)

„Treten Sie ein in eine Welt voller Farben und Düfte“, möchte einem dieses Buch sagen, wenn man es aufschlägt. Asma Khan schafft es, einen mit persönlichen Geschichten und Familienrezepten sanft durch die indischen Jahreszeiten zu leiten. Leicht findet man sich zwischen den schön bebilderten Rezepten, den Hintergründen und Geschichten zurecht, die einen weiblichen Blick auf eine Küchentradition bieten, die sonst schnell überfordern kann. Auch wenn manche Texte etwas verträumt wirken, hat man durchweg das Gefühl, bei einer warmherzigen, weisen Frau zu Gast zu sein, von der man unbedingt das Kochen lernen möchte, während sie einem erzählt, wie es damals war – während des Monsuns in Südindien oder damals oder damals …

Uwe Spitzmüller (7.5)

„Monsoon“ gliedert die Rezepte nach den sechs indischen Jahreszeiten und nach ayurvedischen Geschmacksrichtungen. Das ist einerseits komplex und macht das Zurechtfinden schwierig, andererseits vermittelt es einen guten Eindruck davon, was in Indien wann Saison hat.
Besonders gefällt mir, dass zwischen den Rezepten Menüs angeboten werden, die die indische Esskultur anschaulich widerspiegeln.
Die Einführung in Grundzutaten und Techniken ist fundiert, was das Kochen sichtlich erleichtert.
Das Buch hält sein Versprechen einer authentisch indischen Küche durch ungewöhnliche Rezepte wie Wassermelonen-Curry und durch eine insgesamt stimmige Gestaltung.

Ø 8.2

Köstliches Indien

80 Rezepte, die jedes Essen zu einem Fest machen

Autor/-in: Chetna MakanVerlag: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe

„Ein Festessen ist eine wunderbare Möglichkeit, sich an einem Tisch zusammenzufinden und das Leben gemeinsam zu genießen. Mit den Rezepten in diesem Buch möchte ich diese Freude mit Ihnen teilen.“ (Chetna Makan) Diese Sammlung von großartigen … [weiterlesen]Gerichten und durchdachten Menüvorschlägen ist ein wahres Fest für die Sinne und bringt garantiert Freude auf den Teller und Freunde an den Tisch.Chetna Makan, preisgekrönte Kochbuchautorin, kombiniert kreative Aromen mit einfacher indischer Küche für zu Hause. Ob für faule Freitagabende, spontane Picknicks, gesellige Grillfeste, ein romantisches Dinner für zwei, ein üppiges Festessen für viele oder einen genüsslichen Sonntagsbrunch – jedes Gericht ist etwas Besonderes und leicht zuzubereiten. Teilen ausdrücklich erwünscht! [zuklappen]

Begründung der Jury:

Philipp Abresch (9.0)

Jeder, der schon mal die Tanzeinlagen in einem Bollywood-Klassiker gesehen hat oder vielleicht sogar auf einer indischen Hochzeit war, der weiß, wie opulent sich Indien manchmal geben kann. Mit Chetna Makans „Köstliches Indien“ hält man jetzt so eine indische Hochzeit, so einen Bollywood-Klassiker als Kochbuch in den Händen.
Der Untertitel verspricht „80 Rezepte, die jedes Essen zu einem Fest machen“, und ja, es geht festlich, bunt, schwelgerisch zu in diesem außergewöhnlichen Buch. Die Fotografien sind eine Augenweide, die Gestaltung gelungen. Es wirkt warm und festlich. Nur: Festessen haben es ja an sich, dass sie meistens eben nicht mit links gelingen, sondern Aufwand und Geduld bedeuten.
Chetna hat eine gute Balance gefunden: Ja, man kann sich mit diesem Buch ein Wochenende lang einschließen und hat am Sonntagabend ein festliches indisches Mahl. Aber es geht auch eine Nummer kleiner und einfacher: Die Freitagabend-Takeaways haben mir besonders gut gefallen; die kleinen Snacks, frittierte Zwiebeln mit Kichererbsen, sehen richtig lecker aus.
Erst am Ende wird es wirklich festlich, mit dem Auberginen-Erdnuss-Masala, dem Chili-Knoblauch-Hähnchen und den unglaublichen (manchmal auch unglaublich süßen!) Desserts.
Ein richtig schönes Buch – für alle, die indische Küche mögen, aber nicht immer drei Stunden in der Küche stehen wollen. Ein Kochbuch, das inspiriert, ohne zu überfordern.

Denise Diehl (8.9)

„Köstliches Indien“ von Chetna Makan ist ein zugängliches, vielseitiges Kochbuch, das indische Aromen mit moderner, alltagstauglicher Handschrift verbindet. Die 80 Rezepte sind nach Anlässen gegliedert – von „Freitagabend Takeaway“ bis „Sonntagsbrunch“ – ein intuitiver, zeitgemäßer Ansatz, der den Einstieg erleichtert.
Makan betont die Bedeutung gemeinsamer Mahlzeiten und erklärt den überwiegend vegetarischen Fokus aus ihrer Familienküche heraus, was dem Buch Glaubwürdigkeit und eine klare Ausrichtung gibt. Neben aromatischen Alltagsgerichten zeigt sie erneut ihre Stärke im Dessertbereich, etwa mit einer Schoko-Karamell-Torte mit Kardamom. Die Fotografie von Nassima Rothacker ist stimmungsvoll und appetitanregend, die meisten Gerichte sind bebildert. Das Layout ist übersichtlich, ein doppelt geführtes Register erleichtert die Orientierung.
„Köstliches Indien“ bietet vertraute und neue Impulse, bleibt authentisch und macht Lust aufs Nachkochen – ein verlässliches, sympathisches Buch für alle, die indische Küche zeitgemäß erleben möchten.

Susanne Kammerer (8.4)

Ihr sicheres Gespür für Gewürz- und Aromakombinationen brachte Chetna Makan 2014 ins Halbfinale der britischen Kult-Backshow „The Great British Bake Off“. Seitdem schreibt sie Koch- und Backbücher – dies ist ihr achtes.
Auf den ersten Blick wirkt es etwas einfach, bescheiden, das Layout schlicht und übersichtlich, manche Rezepte ein bisschen kurz, das Buchformat etwas zu klein. Man könnte das Buch leicht unterschätzen – und das habe ich auch.
Man blättert durch: Ja, das kenne ich, sowas Ähnliches habe ich schon mal gemacht, klingt alles (zu?) einfach …
Und dann nimmt man das Buch nochmal zur Hand, wenn es konkret ans Kochen geht. Und man richtig hinschaut. Und plötzlich klingt alles gut. Richtig gut.
Weil Einfachheit auch den großen Vorteil hat, dass es im Alltag machbar ist. Und man vielleicht sogar die Zutaten im Haus hat. Und das Essen im Glücksfall schnell auf dem Tisch steht.
Mund auf – und Überraschung! – es schmeckt kein bisschen einfach. Im Gegenteil: würzig, aromatisch, nach mehr. Weil Chetna Makan Rezepte schreibt, die ausgezeichnet funktionieren. So geht Comfort Food auf Indisch.
Auch das Themenkonzept ist clever: Wir alle brauchen kleinere und größere Feste im Alltag. Unter „Freitagabend-Takeaway“ findet man beliebte Takeaway-Gerichte zum Selberkochen, vom „Snacks“-Kapitel bin ich absolut begeistert, unter „Schnelles Glück“ wird man fündig, wenn Zeitnot herrscht – aber dank Chetna ohne Kompromisse beim Geschmack (Blumenkohl-Masala und Dal mit Mango schmecken toll!). Die Gerichte fürs „Picknick“ sind mit Bedacht ausgewählt und originell, und sogar die Rezepte für die „Festtafel“ lesen sich zwar zeitaufwendiger, aber dennoch unkompliziert.
Es zieht sich wie ein roter Faden durchs Buch: Die allermeisten Gerichte lassen sich völlig unaufwendig zubereiten – nur genug Zeit sollte man einplanen. Vor allem, wenn man sich in den Kopf gesetzt hat, den gesamten „Sonntagsbrunch“ zu kochen – einfach, weil er so gut klingt und garantiert glücklich macht. Danke dafür!

Annika Mester (7.6)

Das Konzept des Buches, die vielfältigen Gerichte als festliches Essen zu erzählen, wirkt etwas holprig – vielleicht auch, weil die Gelegenheiten von „faulen Freitagabenden“ bis zur „Festtafel“ reichen. Das Buch bietet jedoch eine bunte Sammlung indisch inspirierter Rezepte, bei denen immer wieder die britische Wahlheimat der Autorin durchblitzt. Richtig nach Indien entführt einen das Buch nämlich nicht. Eher hat man den Eindruck, man sitze zum leckeren und reichhaltigen Brunch im Hause einer Londoner Köchin. Und wie ein Brunch irgendwie dazwischensteht, weiß man auch bei dem Buch nicht wirklich, wo man es einordnen soll. Ob das bei den Lust machenden Gerichten am Ende wichtig ist, allerdings auch nicht.

Uwe Spitzmüller (7.0)

Das Buch ist für den britischen Markt geschrieben und nimmt stark Bezug auf die britisch-indische Takeaway- und Fusion-Küche, was eine gewisse Distanz entstehen lässt.
Es überzeugt mit gut geschriebenen Rezepten wie dem Dal mit Mango und Tadka. Die Würzungen variieren und beruhen nicht nur auf Garam Masala.
Das Konzept, aus jedem Essen ein Fest aus mehreren Gerichten zu machen, wird gut umgesetzt und macht wirklich Lust darauf, Essen mit Freunden zu teilen.
Manche Gerichte sind nur auf doppelseitigen Bildern abgebildet, was die visuelle Orientierung nicht sehr einfach macht.