Die besten veganen Kochbücher

Ø 8.5

Genussvoll. Geschmackvoll. Vegan.

Autor/-in: Carlo CaoVerlag: AT Verlag

Mit 12 Jahren hat Carlo Cao das erste Mal den Kochlöffel geschwungen – und darin sein Glück gefunden: »Kochen ist mein Leben!« Heute ist er ein veganer Koch, der mit Liebe und Leidenschaft am Herd steht. Inspiriert von der italienischen Küche, … [weiterlesen]hat Carlo Cao eine vollmundige Pflanzenküche voller Genuss und Geschmack entwickelt. Hier präsentiert Carlo Cao seine über die Jahre verfeinerten Lieblingsrezepte, einige einfach, andere aufwendiger. Aufgetischt werden beispielsweise ein Grapefruitsalat mit Haselnuss-Balsamico-Dressing, eine Linsen-Walnuss-Bolognese mit Rosmarin-Béchamel oder Hirse-Pfannkuchen mit Kräutern und Erbsen. Oder ein fantastischer Zitronenkuchen mit Mohn. Dieses vegane Kochbuch bietet eine Fülle an Rezepten für Pfanne, Topf, Fritteuse und Ofen, an Kreationen für den Frühstücks- und Brunchtisch sowie das Salat- und Dessertbüffet. Eine pflanzenbasierte Küche, die aus dem Vollen schöpft. [zuklappen]

Begründung der Jury:

Patrick Linke und Gregor Wagner (9.0)

Carlo Cao zeigt in seinem Buch, wie vegane Küche sein soll. Immerhin muss er seine Gäste in einem Schweizer „Hideaway“ auch genau davon überzeugen. Frisches Gemüse, kreative und neue Kombinationen oder besser: „Geschmack in die Fresse!“
Das „Frühstück“ startet mit „Tahini-Porridge, gebratenen Nektarinen und Minze“, in „Salat“ pimpt er Karotten mit Preiselbeeren, Kräutern und – ja! – Senfdressing. Der „Gebackene Fenchel“ überzeugt mit einer sehr „kräuterigen“ Café-de Paris-Sauce und die „einfachen“ Spaghetti mit Misosauce und Broccolino kommen mit einem Pfund Umami. Dieses Buch ist eine große, bunte, frische, vegane Gemüse-Zauber-Kiste. Mit wenig veganen Ersatzprodukten, detailreichen und ehrlichen Fotos (von Carlo Cao selbst) und jeder Menge guter Rezeptideen. Bester „Pistazien-Käsekuchen“ ever!!

Sophia Schillik (8.9)

Carlo Cao ist das, was man wohl einen echten Sympathieträger nennt. Seine Art zu denken, kochen, kombinieren und variieren steckt schon auf den ersten Seiten an. Dabei muss man sich nicht zwangsläufig durch Hommage, Vorwort, Einleitung, F.A.Q.s und das vegane Einmaleins der Nährstoffquellen wühlen, um die in eine etwas andere Kapitelstruktur aufgedröselten, nachfolgenden Gerichte zu verstehen. Auch so läuft einem nicht selten das Wasser im Mund zusammen, weswegen ein Lätzchen – oder eine in Griffnähe aufgestellte Snackschale – nicht schaden kann. Nahbarkeit, Authentizität, Wohlfühlküche: überstrapazierte Begriffe, die mir hier endlich einmal passend erscheinen. Dafür sorgen zu einem großen Teil die ansprechenden, lebensechten Foodfotografien wie auch das ungekünstelte Styling – alles aus Carlo Caos Hand. Den Teasern hätte ein Sparingspartner oder strengeres Lektorat gutgetan. Mich stört der etwas blutleere, nüchterne Charakter und die redundante Wortwahl. Dagegen bin ich Fan von Vielfalt, Stimmigkeit, Ideenreichtum, Spaßcharakter und Lustprinzip der vielen praxistauglichen Rezepte, den veganen Basics (Cashew-Parmesan, Mandelfrischkäse, Kokosschlagrahm) und der zwischen den Seiten hervorblitzenden, knisternden Vorfreude aufs Nachmachen etwa von Pilzspießen, Linsen-Walnuss-Bolognese oder Oreo-Schoko-Seidentofu-Tarte … als hätte man neben Salzflocken auch Knallbrause darauf gestreut.

Robert Stolz (8.4)

Die acht Kapitel des Buches sind gut aufgebaut. Schon beim Frühstück macht das Rezept „Spinat Omelett mit Frischkäse und gebackenem Spargel“ Lust auf´s Nachkochen.
Mit guter Übersicht über die Zutaten und graphisch abgesetzter Zubereitung stimmt auch die Optik. Raffiniert ist das Rezept der gefüllten Zwiebel mit Reis-Kräuter Füllung.
Die Pilzspieße mit Salsa Verde sind so appetitlich in Szene gesetzt und so unkompliziert, dass hier eine Menge Leser sofort Appetit bekommen dürften.
Ein ganzes Kapitel mit Rezepten aus der Fritteuse beinhaltet Gerichte wie Enoki Pilze mit Kurkuma-Kreuzkümmel-Kruste und Wasabi-Mayo. Fazit: Ein veganes Kochbuch auf der Höhe der Zeit mit neuen, frischen und sehr guten Rezepten. Sehr sympathische Texte.

Celina Plag (8.3)

Dieses Buch kann man sich vorstellen als eine Art einfachen veganen Ottolenghi: Jeder findet etwas, das einem gefällt. Die Aufmachung ist ebenso wie die Rezepte unangestrengt modern. Gerichte, die gerade in aller Munde sind, dreht Carlo Cao ein kleines bisschen weiter – in seine eigene Richtung. Ob das nun eine Spinatquiche ist, in die er Fenchelsamen mischt oder ein Frucht-Porridge, das er mit Tahini versieht. Die Dehnübung zwischen bekannt, aber nicht zu sehr, an die Hand nehmend, aber nicht zu sehr, schafft er wirklich prima. Vermutlich hat etwas von der Gelassenheit aus seinem Berufsalltag auf die Seiten abgefärbt, er kocht nämlich oft für Yoga-Retreats. Schön wäre, wenn bei den Verweisen auf die Basisrezepte direkt die Seitenzahl mit angegeben werden würde.

Antje Klein (7.7)

Wir sollen schon das Kochen selbst genießen, versuchen dabei zu entschleunigen und so dem hektischen Alltag entfliehen. Ein gut gemeinter Rat von Koch und Foodie Carlo Cao, genauso wie sein Appell, in der Küche zu experimentieren, seine Rezepte als Vorschläge zu verstehen und diese individuell an unseren eigenen Geschmack anzupassen. Seine mediterran angehauchten Rezepte sind tatsächlich eine Einladung in die vegane Küche, in der man weder tierisches Eiweiß noch die fünfte Geschmacksrichtung Umami vermissen wird. Dafür sorgt er mit Hülsenfrüchten, grünem Gemüse, Sojaprodukten, Pilzen und anderen pflanzlichen Produkten auf ausgesprochen leckere Weise. Beweise liefern zum Beispiel seine Tofustäbchen mit Nori-Algen oder Pilzspieße mit Salsa Verde. Und völlig losgelöst davon, werde ich demnächst seine Erdnussbutterriegel mit dunkler Schokolade und Salzflocken im Kühlschrank haben.

Ø 8.5

Tasty treats

Vegane Küche für jeden Tag

Autor/-in: Aris GuzmanVerlag: FONA Verlag

Aris Guzman ist seit 15 Jahren Veganerin. Für dieses Buch hat sie ihre 100 besten veganen Rezepte ausgewählt. Während ihrer Zeit als Küchenchefin im ersten veganen Restaurant in der Schweiz, dem Sanus Viventium in Rapperswil, entstand das legendäre, … [weiterlesen]unverkennbare Reis-Chipotle-Tatar. Gefüllte Okras und in Kokosmilch gebadete Maniokküchlein sind weitere Beispiele aus ihrer Herzensküche. Die Entwicklung von Rezepten hat viel mit Neugierde und Experimentierfreudigkeit zu tun. Basics, Aroma, Geschmack, Konsistenz und Farbe sind ebenso wichtig, wenn ein Gericht zu einem Standardrezept werden soll. Aris Guzman kann aus dem Vollen schöpfen. [zuklappen]

Begründung der Jury:

Robert Stolz (9.7)

Dieses Buch hat zehn Rubriken, von den obligatorischen Vorspeisen bis zu den Getränken und den Saucen. Aris erklärt, wann sie mit veganer Ernährung anfing und warum. Eine politische Haltung. Toll ist das Statement gegen Massentierhaltung.
Die Food Fotos bewegen sich auf einem ganz neuen Level. Durch Schatten-Effekte und flache Lichteinstrahlung wirkt jedes Foto wie Kunst, wie ein Gemälde von den holländischen Meistern. Ich würde sie gern in einer Galerie sehen. Großes Kino!
Die Rezepte catchen mich von der ersten Seite. Wirklich jedes Rezept hat eine Schlichtheit mit einem gleichzeitigen besonderen Twist. Großartig. Beispiel: Kräuterseitlinge mit Algen, Kapern und Zitrone, Gefüllter Kabis oder Regenbogen-Kartoffeln.
Die Kombinationen sind so neu, aber nicht überfrachtet. Das macht großen Spaß nachzukochen. Wie Aris z.B. Melone mit Aubergine zu einem Salat kombiniert, ist subtil und elegant. Die Meisterschaft des Einfachen. Mein Fazit: Großartige Rezepte, zeitlos, neue vegane Avantgarde-Küche.

Sophia Schillik (9.3)

Alleine schon für den Namen bekommt das Verlagsteam von mir Bonuspunkte. Geschmack und Glücksgefühl stehen an erster Stelle, das Wörtchen „vegan“ hat man wie beiläufig in die Titelergänzung gepackt. Womit noch vor dem lustvollen Schmökern in den von Nora Dal Cero (Fotografie) und Salome Rinderknecht (Gestaltung) traumhaft schön in Szene gesetzten Seiten eines geklärt wäre: Hier geht es um eine höchst sinnliche, kreative und neurosenfreie Küche, die vor allem aus Gründen der Neugierde und Ethik auf Pflanzen basiert. Mag ich! Statt mit erhobenem Zeigefinger kommt die aus der Karibik stammende und in der Schweiz neu beheimatete Herzblutköchin mit reichlich kulinarischem Sprengstoff um die Ecke. Kürbiskern-Scramble, Ziegentofu, Randenpfeffer? Noch nie gemacht. Unter den 100 präzise erklärten Rezepten befindet sich für mich Bekanntes und Neues, Einfaches und Raffiniertes. Beeindruckt haben mich vor allem jene Gerichte, denen ganz offensichtlich jahrelange Tüftelei zugrunde liegt. Sie haben das Potenzial, meine liberal-flexitarische Küche um ein paar clevere Ideen zu erweitern: Jackfruitbällchen in der Reishülle (statt Chicken Wings), Kräuterseitlingsringe mit Algen, Kapern und Zitrone (die wie Calamari wirken), fleischfreier Wildfond, vegane Brandade, Cashewkern-Hollandaise und natürlich Guzmans berühmtes Reis-Chipotle-Tatar.

Celina Plag (8.9)

Danke, dass dieses Buch ohne den in der veganen Kochbuchecke häufigen Gesundheitsfimmel auskommt! Aris Guzmans Gerichte sind, wie der Titel verrät, Leckerbissen - sie brauchen keine andere Legitimation. Mit ihren Rezepten reist sie von Aromen aus ihrer ersten und zweiten Heimat, der Dominikanischen Republik und der Schweiz, durch die vegane Weltküche der Gegenwart. Trotzdem ist ihr eigener, ausgefallener Stil in allem erkennbar. Aris Guzman liebt Räucheraromen, scharfe selbstgemachte Soßen und erfrischend kreative Getränke, die ein Extralob verdienen. Das Kochbuch möchte eine Küche für jeden Tag sein und für leicht fortgeschrittene Köche ist das nicht unrealistisch. Die bildschönen Rezepte sind einfacher, als man anfangs denkt. Nur ein paar mehr Alternativen für seltenere Produkte hätte man sich gewünscht.

Patrick Linke und Gregor Wagner (7.4)

Vegane Küche für jeden Tag ist wahrlich ein Trend. Und da trifft auch die gebürtige Dominikanerin und Wahl-Schweizerin Aris Guzman mit „Tasty Treats“ voll ins Schwarze. Zwar kommen bei ihr die Vorspeisenrezepte vor dem Frühstück, aber das scheint ihrem eigenen Stil geschuldet. Wie auch die Art der Fotos - schlicht, wenig „Schnickschnack“ aber immer ein starkes „Schattenspiel“ – und die wirklich sehr kreativen Rezepte.
Wie wäre es mal mit einem Maniok-, statt Sellerie-Schnitzel, einem gefüllten Kohlkopf, einem „Steak provençale“ aus Haferflocken oder Jackfruit in der Reishülle? Wohl dem, der einen wirklich gut sortierten Supermarkt mit vielen Exoten kennt. Dann stehen der eigenen „Daily“-Vielfalt und Kreativität nichts mehr im Weg.
Übrigens: „Semmelstoppelpilze“ wachsen gerne unter Buchen und Fichten, falls Sie die auch nicht im Supermarkt finden...

Antje Klein (7.3)

Wörtlich übersetzt heißt es „Leckere Leckereien“ und das ist nicht zu viel versprochen. Das kreative Kochbuch der Schweizer Köchin Aris Guzman macht Lust auf vegan - im Alltag und für Jedermann. Neben Vorspeisen, Salaten, Hauptgerichten, Beilagen und Desserts widmet sie auch Getränken, Saucen und Dips ein Extrakapitel. Und meiner Lieblingsmahlzeit, dem Frühstück, das mit fluffigen Mandelmilch-Pancakes, einem 1a-Sauerteigbrot und selbstgemachten Konfitüren überrascht. Ihr leicht exotisches Granola habe ich bereits, etwas weniger süß, auf Vorrat produziert. Insgesamt ein Rundum-Sorglos-Paket mit ausgesprochen schöner Bildsprache, das keine veganen Wünsche offen lässt.

Ø 8.1

Deftig vegan für jeden Tag

Unkomplizierte Köstlichkeiten schnell und einfach gemacht

Autor/-in: Anne-Katrin WeberVerlag: Becker Joest Volk Verlag

Köstlich und kreativ, genussvoll und gesund!
Wer kennt das nicht: Die Zeit ist knapp, die Lust auf ein richtig leckeres Essen dagegen sehr groß.
Anne-Katrin Weber, renommierte Kochbuchautorin, Foodstylistin und Liebhaberin von allem, was grün ist … [weiterlesen]und gut schmeckt, widmet sich seit vielen Jahren leidenschaftlich der vegetarischen und veganen Küche. In diesem Kochbuch zeigt sie, wie in maximal 30 Minuten ein richtig gutes Gericht auf dem Tisch steht. Dabei ist es der Ernährungswissenschaftlerin sehr wichtig, dass sich gesunde und schnelle Gerichte nicht ausschließen.
Die Autorin hat sich mit gelingsicheren, unkomplizierten, kreativen Rezepten einen Namen gemacht. Sie legt größten Wert darauf, dass auch vegane Quick-and-easy-Gerichte köstlich schmecken und rundum satt und zufrieden machen.
Den Auftakt bilden knusprige Gerichte aus der Pfanne und herzhafte Suppen. Nudeln – wer liebt sie nicht – widmet die Autorin ein eigenes Kapitel, außerdem gibt es Sattmacher-Salate, Raffiniertes aus dem Topf und heiß geliebte Ofengerichte.
Ein paar Kostproben vorab: spicy Gurken-Erdnuss-Salat mit Tofuhack, scharfer Bohneneintopf mit Harissa-Mayonnaise, One-Pot-Pasta mit Kichererbsensugo, Räuchertofu-Buletten mit Rahm-Gurken salat, Buchweizenrisotto mit gebratenem Kürbis und Birne oder Polentapizza mit Tomaten und Artischocken. So schmeckt moderne vegane Wohlfühlküche!
Anne-Katrin Weber gelingt, was alle wollen: eine raffinierte, moderne pflanzenbasierte Küche, die auch jedem Fleischesser schmeckt! [zuklappen]

Begründung der Jury:

Robert Stolz (8.4)

Anne-Katrin Weber setzt die Reihe „Deftig Vegan“ mit Rezepten für den Alltag fort. Mit einer guten Einführung, was zu einer kompletten Ernährung gehört. Positiv finde ich ihr, leider etwas verstecktes, Statement für natürliche, unverarbeitete Lebensmittel.
In sechs Kapiteln geht’s vom lauwarmem Pak Choi-Salat über Gemüserösti mit Avocadomus und diverse Suppen bis zu Pasta-Gerichten. Klasse is die Rubrik „Aus dem Ofen“. Diese Gerichte lassen sich gut vorbereiten und in der Auflaufform auf den Tisch stellen. Die Kürbis-Polenta mit Steinpilzen ist dafür ein großartiges Beispiel.
Einen Extrapunkt gibt’s für im Text hervorgehobene Hauptzutaten und die Nährwerte pro Gast: Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Eiweiß.
Eine gute Mischung aus orientalischen Rezepten, italienischer-, oder deutscher Hausmannskost.
Deftige Küche lässt sich unter dem modernen Wort Soulfood übersetzen. Und das wünschen wir uns oft am eigenen Küchentisch. WolfgangSchardt setzt auf ganzseitige stimmungsvolle Foodfotos. Gewohnt souverän. Fundierte, zum Teil kreative Rezepte. Zeitlos.

Patrick Linke und Gregor Wagner (8.2)

Anne-Katrin Weber weiß, was sie kann, und stellt es mit „Deftig vegan für jeden Tag” erneut unter Beweis. Dabei unterstützt sie wieder der Food Fotograf Wolfgang Schardt, der die köstlichen und wirklich abwechslungsreichen Gerichte deftig mit stimmigen Grautönen richtig in Szene setzt. Viel verschiedenes Gemüse, Hülsenfrüchte und/oder Getreidesorten. Das alles kommt easy aus der Pfanne, mal mit Nudeln, aus dem Topf oder aus dem Ofen. Der veganen Kreativität sind hier kaum Grenzen gesetzt.
Und weil es wirklich einfache Rezepte sind, passt es auch für jeden Tag. Wir sind recht heftig, deftig begeistert. Genussvoll und gesund!

Antje Klein (8.0)

Wer mal in die vegane Küche reinschnuppern und auf den Geschmack kommen möchte, kommt bei diesem Buch voll auf seine Kosten. Anne-Katrin Weber ist die Heldin am Herd, wenn es um unkomplizierte Rezepte geht, die trotzdem geschmacklich auf den Punkt sind. Sie zaubert unter anderem knuspriges aus der Pfanne, heißgeliebte Suppen, Pasta und Sattmachersalate, mal deutsch, mal mediterran, mal asiatisch, alles mit Zubereitungszeiten bis maximal 30 Minuten und ohne dass man dafür ausgefallene Zutaten braucht. Für das gewisse Aroma sorgen getrocknete Pilze, Misopaste oder geräuchertes Paprikapulver, schön crunchy wird’s mit Pankobrösel und Nüsse und sie arbeitet für die Alltagstauglichkeit auch mal mal Fertigprodukte, wie Flammkuchenteig. Alles in allem ein gelungenes Einsteigerbuch, das auch Fleischessern zwischendurch mal Freude machen wird.

Sophia Schillik (7.9)

Anne-Katrin Weber und Wolfgang Schardt sind das Power-Duo der deutschen Kochbuchszene mit der Lizenz zum Turbogang. Wie sonst ließe sich erklären, dass schon wieder ein neuer Deftig Vegan-Band entstanden ist? Man erkennt allerdings die Routiniers und dass hier recht zügig in einem Studio-Setting gearbeitet wurde – Bildaufbau/Perspektive, Untergründe, Plating und manchmal auch Teller und Deko ähneln sich mitunter sehr. Für den einen angenehm komplexitätsreduzierend, ich verliere allerdings rasch den Überblick, gerade bei dieser Art der unkomplizierten veganen Küche mit ihrer relativ gleichförmigen Getreide- bzw. Hülsenfrüchte- bzw. Suppenhäufchen-plus-(Gemüse-)Topping-Formel. Was mir gut gefällt sind die eingestreuten Grundlagenrezepte. Verschiedene vegane Mayonnaisen, Knuspertoppings, Chutneys, Pesti, Nuss-Streu-„Käse“ und Gemüsebrühen sowie Tipps unter jedem Rezept laden zum Ausprobieren und Spielen ein. Praxistauglichkeit und Gelingsicherheit sind über jeden Zweifel erhaben. Leider kann ich mich trotz mehrfacher Anläufe einfach nicht an Typografie und Blocksatz der Zubereitungstexte gewöhnen. Hier fehlen mir ein gestrichener EL Struktur und eine doppelte Prise Großzügigkeit.

Celina Plag (7.8)

Kleiner Widerspruch: Warum stehen ausgerechnet neben deftigen Gerichten Kalorienangaben? Ist da das schlechte Gewissen nicht vorprogrammiert? Ansonsten ist Anne-Katrin Webers neuester Spin-Off der „Deftig-Vegan“-Reihe wieder ein solides Einsteiger/innenbuch für alle, die sich für pflanzliche Küche interessieren, aber noch Angst haben, man dürfe da nur Salat essen und würde nie wieder satt werden. Die Autorin belehrt sie nicht nur eines Besseren, sondern hält ihr Versprechen von einfachen, schnellen Rezepten, die aber selbst nach einem stressigen Arbeitstag nicht demotivieren. Leider bleibt dabei kaum Platz für diesen einen Pfiff, der ein generisches Rezept zu einem besonderem macht. Ich sehe das Buch auch nicht dekorativ auf einem Coffeetable liegen. Dafür hat es bald bestimmt überall Kochflecken, weil man es wirklich benutzt.

Ø 7.8

Deliciously Ella – Healthy Made Simple

Köstliches auf Pflanzenbasis – Fertig in 30 Minuten und weniger | 75 brandneue vegane Rezepte

Autor/-in: Ella Mills (Woodward)Verlag: Berlin Verlag

Mit Ella gesund und glücklich durchs Jahr: 75 neue Rezepte, weniger als 10 Zutaten, 5 einfache Schritte, maximal 30 Minuten Zubereitungszeit. »Als ich begann, ›Healthy Made Simple‹ zu schreiben, wusste ich genau, was ich wollte: Ich wollte, dass … [weiterlesen]gutes Essen zu einem echten Vergnügen wird! Ich wollte euch das nötige Rüstzeug an die Hand geben, das ihr für ein gesünderes Leben braucht. Ich wollte das Buch mit lebendigen farbenfrohen und schnell zuzubereitenden Rezepten füllen, die euch motivieren und inspirieren, damit ihr Lust bekommt, neue Gewohnheiten zu entwickeln. Wenige Zutaten, minimaler (Zeit-)Aufwand, maximaler Geschmack. Leichtigkeit ist das, was ich in meinem Leben brauche, und ich glaube, dass auch ihr sie brauchen könnt.« In ihrem neuen Kochbuch propagiert Ella kleine Veränderungen mit großer Wirkung - ein genialer Leitfaden für eine gesunde und glückliche Lebensweise. [zuklappen]

Begründung der Jury:

Antje Klein (8.4)

Gehört Ella Mills jetzt zu den Ernährungs-Docs? Der cleane Look auf dem Cover ihres neuesten Werkes verspricht auf jeden Fall, dass es drinnen um gesunde Ernährung geht. Und zwar auf ihre gewohnt charmante Weise: Mit wenigen Zutaten, viel farbenfrohem Gemüse und in höchstens 30 Minuten spielt sie, auch bekannt als „Deliciously Ella“, geschickt mit Süße, Säure und Schärfe. Durch den Einsatz von Miso-Würze bekommt ihre vegane Küche eine ganz neue, köstliche Dimension. Was mir besonders gut gefällt: Ihre gesunden Frühstücksrezepte, wie zum Beispiel drei Porridge-Varianten und Smoothies, die sich entspannt am Vorabend zubereiten lassen. Und die Bildsprache, die einlädt, ab sofort mehr Fitness-Food auf die Teller zu bringen.

Celina Plag (8.3)

Ella Mills hat schon einige Kochbuch-Bestseller geschrieben, die Erfahrung merkt man auch ihrem neuesten Werk an. „Healthy Made Simple“ ist in Sachen gesunder, einfacher Gerichte und praktikablen Küchentipps so ausgewogen wie ihre Rezepte selbst. Die minimalistische, manchmal fast zu klinisch saubere Aufmachung der Seiten erinnert sofort an hippe Smoothie-Bars oder Lunchcafés, bei denen man als Kundin immer denkt: Diese Bowl und dieses Granola müsste man sich eigentlich jeden Tag zu Hause machen. Dank Zeitangaben, klaren Anleitungen und nicht allzu ausufernder Zutatenlisten schaffen das sogar Kochanfänger. Und selbst, wenn nicht: rät die Autorin zu Gelassenheit. Sie möchte mit dem Buch erstmal zu kleinen Veränderungen und dem Entwickeln neuer gesunder Gewohnheiten anregen. Das schafft sie ganz gut.

Sophia Schillik (7.6)

Vegan-Neulinge scheitern oft an aufgebauten Berührungsängsten vor vermeintlich aufwändigen Gerichten, deren Zutatenliste sie ins Schwitzen bringen – immer im Hinterkopf, dass es am Ende vielleicht gar nicht schmeckt. Genau in diesen Luftballon aus Zeitnot, Skepsis und Scheu sticht Ella Mills mit ihrem mittlerweile sechsten Buch, das sich vor allem an Einsteiger und Eingespannte richtet. Die vorgestellten Mahlzeiten sind absolut keine Raketenwissenschaft und benötigen auch keinen Maschinenraum voller teurer Küchentechnik, der Einkaufszettel ist definitiv überschaubar und umfasst nur natürliche Zutaten, die auch wirklich jeder kennt. Bei so viel Basisdemokratie haben echte Leuchttürme wenig Platz. Sowohl optisch wie auch was Komponenten bzw. Kompositionen angeht wirkt die Rezeptsammlung für meinen Geschmack einen Hauch zu eintönig, irgendwann verschwimmt alles zu einem beige-grünen Blumenkohl-Orzo-Erbsen-Linsen-Bohnen-Avocado-Brei. Richtig gut finde ich das Format: Groß genug zum bequemen Schmökern, gleichzeitig so handlich und kompakt, dass es auch locker in die Reisetasche passt, denn auch im Urlaub möchte sicherlich nicht jeder stundenlang für die nächste Mahlzeit in der Küche stehen.

Patrick Linke und Gregor Wagner (7.6)

Auf den ersten Blick ein „Readers Digest“-Buch aus den 80ern, mit einer lächelnden Autorin rührend am Herd. Auf den Zweiten ein sehr gelungenes – auch haptisch – veganes Kochbuch. Viele unterschiedliche Gemüse, Gewürze, Getreidesorten, Hülsenfrüchte und Zubereitungsarten, mit aber sehr ambitionierten Zubereitungszeiten. Nicht alles kann binnen 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Schön: Wenig vegane Ersatzprodukte, dafür vielleicht zu viele „Alles-in-eine-Schüssel“, oder „Bowl“-Gerichte und Familien-Fotos. Ach Papperlapapp!!! Am Ende ein Buch mit richtig schönen und einfachen 75 Wohlfühl-Rezepten, die von vorne bis hinten durchgekocht werden wollen. Eben „Healthy made simple“.

Robert Stolz (7.2)

Die Rezepte sind in vier Kategorien aufgegliedert. Die drei Tagesmahlzeiten und ein Kapitel mit doppelten Rezepten. So können übrig gebliebene Portionen später verwendet werden.
Dieser Tipp ist praktisch, aber mal ehrlich, das machen wir doch alle: auf Vorrat kochen.
Großartig sind die 12 Tipps von Ella in der Einleitung für ein gesünderes Leben. Sie verdeutlicht in diesen Punkten gut, was die Vorteile einer pflanzlichen Ernährung sind.
Bei den Mittags-Rezepten habe ich lange nach etwas Warmem gesucht. Ella hat sehr viele Salate und kalte Gerichte im Angebot. Aber im Winter möchte ich mittags etwas wärmendes essen. Hier fehlen Alternativen. Oft sind die Rezepte zu einfach. Beispiel: Zucchini Chilli Linguine. Das sind Spaghetti al aglio e olio, nur ergänzt mit Zucchini. Dafür braucht’s kein Kochbuch.
Die Foodfotos vermitteln die vegane Leichtigkeit, das passt zum Thema. Ein Einsteigerbuch, für ein jüngeres Publikum, mit einfachen Rezepten.