Die besten Kochbücher für internationale Küche

Ø 8.9

Halb so wild

Richtig gute Rezepte mit und ohne Wild

Autor/-in: Viktoria Fuchs • Antonia WienVerlag: Südwest

Bodenständiger Genuss!Viki Fuchs lebt im Schwarzwald und sie kocht im Schwarzwald. Die regionale Küche des Schwarzwalds liegt ihr am Herzen, und mit viel Fingerspitzengefühl gelingt es ihr dem traditionsreichen Hotel-Restaurant Spielweg kulinarisch … [weiterlesen]treu zu bleiben und ihn mit neuen Gerichten zu bereichern. Sie serviert Pulpo zu Wildschwein, Vitello vom Reh aus der eigenen Jagd des Vaters oder lässt sich von asiatischen Zubereitungsmethoden inspirieren. Käse aus der hauseigenen Käserei und frisches, selbstgebackenes Bauernbrot machen ihren Stil so unverkennbar. Kräuter, Obst und Gemüse liefert der Restaurantgarten mit dem Lauf der Jahreszeiten – Viktoria Fuchs lebt Regionalität. Nach dem großes Erfolg des Wild-Kochbuchs »Fuchsteufelswild« zeigt sie nun Schwarzwald-Küche für den kleinen und großen Hunger, herzhaft und süß, für jeden Geschmack und mit geringem Aufwand – halb so wild eben!Das neue Kochbuch der Erfolgsautorin Viktoria FuchsSo gut schmeckt Heimat: moderne Regionalküche ohne großen AufwandAttraktiv ausgestattet und in Szene gesetzt von der vielfach ausgezeichneten Fotografin Vivi d’AngeloAusstattung: circa 100 farbige Abbildungen [zuklappen]

Begründung der Jury:

Sophia Giesecke (9.2)

Die jungen Wilden sind da! „Halb so wild“ von Viktoria Fuchs bringt frischen Wind in die Wildküche. Mit einem modernen Design, trendigem Foodstyling und kreativen Gerichten zeigt Viktoria, dass Wildfleisch nicht verstaubt sein muss. Das Buch kombiniert traditionelle Rezepte mit modernen Ideen und gibt außerdem spannende Einblicke in den Spielweg Familienbetrieb. Die Rezepte sind anspruchsvoll und erfordern etwas Fachwissen, belohnen aber mit raffinierten Gerichten wie Ricotta-Spinat-Ravioli. „Halb so wild“ verbindet Tradition mit Innovation und ich habe beim Lesen sofort Lust, das Spielweg-Hotel selbst zu besuchen und das leckere Essen zu genießen. Ein inspirierendes Buch für alle, die Wild neu entdecken möchten.

Kay-Henner Menge (9.0)

Viktoria Fuchs bezeichnet ihr erstes Kochbuch „Fuchsteufelswild“ als „Masterpiece“ und hat nun ihr zweites Buch veröffentlicht. Mit halb so vielen Zutaten und halb so schwierig zu kochen, „eben halb so wild“, schreibt die leidenschaftliche Köchin aus dem badischen Münstertal in ihrem Vorwort. Vorspeisen & Suppen, asiatisch, Spielweg-Klassiker, kreativ, italienisch mediterran und Fuchs am Tisch sind die Kapitel, wieder à point fotografiert von Vivi d’Angelo. Das mit den halb so vielen Zutaten dürfte Viktoria mit Augenzwinkern gemeint haben, denn spätestens bei der „Heiß geräucherten Forelle mit Vichyssoise und Graupen“ hört man mit dem Zählen auf. Macht nichts, denn das Gericht ist einfach zu kochen und raffiniert mit unterschiedlichen Serviertemperaturen (lauwarm und kalt). „Asiatische Rinderrouladen mit Koriandernocken“ werden sicherlich von zahlreichen ambitionierten Hobbyköchen ganz weit oben auf die Liste ihrer Lieblingsgerichte gesetzt. Spätestens beim dick schokolierten „Eierlikörkuchen“ bemerkt man, dass Viktoria ein Familienmensch ist, weist sie den Kuchen doch liebevoll als nach ihrer Schwiegermama gebacken aus. Und wenn Viktoria vom „Spielweg“ erzählt, ist das immer ein „wir“, nie ein „ich“. Das ist großartig. Und was kommt nach dem zweiten Masterpiece?

Ole Cordsen (8.8)

Vor zwölf Jahren weckten Käptn Peng und Shaban im Indie-Hit „Sie mögen sich“ die Lust, sich in einen Fuchs zu verwandeln. Das schafft Viktoria Fuchs im vor traumschönen Fotos strotzenden „Halb so wild“ kulinarisch. Ganz besonders steht sie für regionale Küche mit erlesenen Zutaten, mit in der Wildnis Gefundenem und Geschossenem. Von diesen Wurzeln aus anverwandelt und kredenzt sie Besonderes: etwa Rinderroulade gewürzt mit Ingwer, Zitronengras und Shiitake an Koriandernocken und Kräutersaitlingen. Sie serviert mal schlicht Badische Flädlesuppe, dann Kartoffelrösti mit Limettenblättern und glasierter Rehleber – oder indisches Butter Chicken von der Fasanenkeule. Wer mag, darf zwischen den sehr feinen Rezepten und hinreißenden Bildern noch die ganze Fuchs-Familie und das Team ihres Spitzen-Restaurants „Spielweg“ kennenlernen – und auch nachkochen, was privat auf den Tisch kommt, samt legendärem Kopfsalat-Rezept des Opas. Kreativ, anheimelnd, gewitzt. Auch hier gilt das Motto des Songs: „Fuchs sein fetzt.“

Denise Diehl (8.8)

„Halb so wild“ von Viktoria Fuchs überzeugt durch seine alltagstaugliche Herangehensweise. Im Vergleich zu ihrem Erstlingswerk stehen hier unkomplizierte Gerichte im Vordergrund, die dennoch durch außergewöhnliche Kombinationen (wie Garnele mit Wildschwein) oder Zubereitungsarten (wie Kopfsalat als Hälften serviert) beeindrucken. Die Rezepte balancieren gekonnt zwischen badischer Tradition und internationalem Crossover. Besonders gelungen ist die Einbindung von Familie, Zulieferern und dem Familienbetrieb, die lebendig und respektvoll in kurzen Texten porträtiert werden. Die stimmungsvollen Bilder und die stilvollen Food-Fotos von Vivi D’Angelo fangen die Atmosphäre des Schwarzwalds und des „Spielwegs“ perfekt ein. Einziger Wermutstropfen: Es fehlt ein Register, das die Suche nach Zutaten erleichtert hätte.

Friederike Gaedke (8.5)

In ihrem zweiten Kochbuch „Halb so Wild“ wird Viktoria Fuchs sehr viel nahbarer. Mit einfacheren Rezepten, nur angelehnt an ihre Spitzenküche, kann man jetzt kochen wie Viktoria zu Hause. Dafür gibts sogar ein ganzes Kapitel darüber, wie sie als Familie ihre Wochenenden verbringen: beim gemeinsamen Grillen mit Freunden natürlich. Es gibt viele Infos zu ihren persönlichen Kontakten, ob nun zu ihrer Familie oder zu Produzent:innen, mit denen sie zusammenarbeitet. Außerdem lernen wir mehr darüber, wohin sie gerne verreist und welche Gerichte sie dann gerne nachkocht. Dabei kommt ihr professioneller Fokus auf die Zutaten nicht zu kurz: es gibt z.B. zwischendurch eine kleine Warenkunde zum Thema Schwein. Dieses Buch ist so persönlich, dass die Rezepte fast schon mehr im Hintergrund stehen. Das merkt man auch daran, dass manche Schritte im Rezept nicht ganz so detailliert beschrieben werden und ein gewisses Vorwissen benötigt wird. Die Rezepte machen Lust zum Nachkochen beliebter Klassiker, nur eben aus der Feder einer Starköchin – z.B. Butter Chicken von der Fasanenkeule. Viele alltägliche Gerichte werden dabei spannender durch den Fokus auf Wild (Clubsandwich mit Kaninchenrücken!), der in diesem Kontext Spaß macht und besonders ist.

Ø 8.9

Ottolenghi Comfort

Rezepte, die du lieben wirst

Autor/-in: Yotam Ottolenghi • Helen GohVerlag: DK Verlag Dorling Kindersley

Comfort Food Ottolenghi StyleSein mit Spannung erwartetes neues Kochbuch widmet Yotam Ottolenghi ganz der Comfort Küche. Mit seiner unverwechselbaren Handschrift erschafft er für uns neue inspirierende Gerichte, die nach Zuhause und Geborgenheit schmecken.Eine … [weiterlesen]Schüssel Pasta wird so im Handumdrehen zu Orecchiette mit karamellisierten Zwiebeln, Haselnüssen und knusprigem Salbei, eine wärmende Suppe zu Käse-Brot-Suppe mit Wirsing und Cavolo Nero, und ein Teller Püree verwandelt sich in knusprige Aligot-Kartoffeln mit Lauch und Thymian.COMFORT verwebt Kindheitserinnerungen und Reiseeindrücke mit über 100 unwiderstehlichen Rezepten und ist eine Feier des guten Essens und jener Orte, die wir Zuhause nennen - diese besondere Verbindung, die beim Kochen entsteht und von Generation zu Generation weitergegeben wird. [zuklappen]

Begründung der Jury:

Ole Cordsen (9.3)

Der November? Zieht draußen nasskalte Fratzen. Jahresurlaub? Aufgebraucht. Sehnsucht nach Wärme, Ferne, Fremde? Puckert. Und jetzt? Wohlfühlessen hilft - und das hat man lange nicht so (weltum)spannend, mutig und aufregend köstlich serviert bekommen wie in Yotam Ottolenghis „Comfort“. Statt im Levante-Raum turnt der Großmeister diesmal quer über den Globus, um Seelenfutter aus den Herzensgegenden seiner grandiosen Testköche aufs Tapet zu heben – und mit ihnen kreativ aufzubrezeln. Sie servieren irische Erbsensuppe mit Schweinshaxe, vietnamesische Fleischbällchen mit Nuoc-Cham-Dip, Kaiserschmarren mit Sternanis-Pflaumenkompott, kreuzen japanische Sandwiches mit Rosen-Harissa-Mayo, servieren Grünteenudeln mit Avocado und Radieschen und niederländischen Apfelkuchen. Und wie grandios das alles schmeckt. „Extra good things“ hieß sein letztes Buch, sein neues ist noch viel besser.

Denise Diehl (9.3)

„Comfort“ interpretiert traditionelle Comfort-Food-Gerichte auf moderne und kreative Weise neu. Ottolenghi wird dabei von drei Köchinnen ganz unterschiedlicher Herkunft unterstützt und davon profitiert das Buch sehr. Schon die Einleitung liest sich wie ein Manifest für gutes Essen mit guten Zutaten und einem offenen Geist und lässt ein wohliges Gefühl beim Lesen entstehen. Das Buch wirkt wie ein Foodie-Concept Store auf Papier. Es ist superdivers, hochkreativ und - nicht unbedingt typisch für Ottolenghi - weithin relativ einfach in der Umsetzung. Das Layout macht mit seinen bunten Farben und klaren Strukturen gute Laune, die Food-Fotos sind perfekt inszeniert. Ich habe mit Lust und Laune daraus gekocht und es genossen. Mein Kochbuch des Jahres.

Friederike Gaedke (9.0)

Ottolenghi hat mit Comfort mal wieder gekonnt den aktuellen Zeitgeist eingefangen – wer möchte sich momentan schon mit komplizierten und verkopften Rezepten auseinandersetzen? Ich jedenfalls sehne mich in diesen aufwühlenden Zeiten nach wohligen Tellern. Komfort eben. Helen Goh, Verena Lochmuller, Tara Wigley und Yotam Ottolenghi haben in ihrem Buch die beliebtesten internationalen Wohlfühlessen vereint. Weil: was genau Wohlfühlessen für jede:n Einzelne:n Leser:in bedeutet, ist höchst persönlich. Sie schaffen feinfühlig den Drahtseilakt, kulturelle Aneignung zu vermeiden und stattdessen den unterschiedlichen Herkünften der vier Autor:innen mit respektvoller Wertschätzung zu begegnen. Die Rezepte führen einen so durch die ganze Welt: chinesische, amerikanische und natürlich die bei Ottolenghi zu erwartenden levantinischen Einschläge sind zu spüren, ob bei Kartoffelsalat, Schawarma oder Pakoras, und machen das Buch auch deshalb so aufregend. Die Rezepte sind wie gewohnt sehr übersichtlich gestaltet, nachvollziehbar beschrieben und gespickt mit Fun Facts und Hintergründen zu den (mir teils unbekannten) Gerichten. Einziges Manko ist, dass ich mir weniger Fleisch- und Fischgerichte in der Hauptrolle wünschen würde, viele der vegetarischen Rezepte wirken eher wie Beilagen. Nichtsdestotrotz ein wertvoller Zuwachs zu den Büchern, die man wirklich oft in die Hand nimmt und aus denen man neue Inspiration für das alltägliche Kochen ziehen kann.

Sophia Giesecke (9.0)

Kaum einer hat die moderne Küche so geprägt wie Ur-Influencer Ottolenghi. Auch in „Comfort“ hat er wieder ein absolutes Meisterwerk geschaffen, an dem sich viele weitere Kochbücher orientieren werden. Mir persönlich gefällt der Fokus auf Comfort Food sehr. Ich liebe die Ottolenghi-Interpretationen von Comfort-Klassikern aus aller Welt. Auch wenn ich die Rezepte ein bisschen zu kompliziert für die heimische Mietwohnungsküche finde. Das Buch ist schön gestaltet, die Fotos sind wie immer perfekt und die Rezepte gut strukturiert. Ich mag die persönlichen Stories zu jedem Rezept und den klaren Aufbau des Buches.

Kay-Henner Menge (7.9)

Mit der Frage „Comfort Food - was ist das eigentlich?“ wird das mehr als 100 Rezepte starke Kochbuch eingeleitet, bevor es in die Küche geht. Die gastrosophische Antwort fällt geviertelt aus: Mit wem? Warum? Was? und Wie? wird untersucht und anhand von Rezeptbeispielen aus dem Buch beantwortet. Stark verkürzt sind das Speisen, die Wohlgefühle vermitteln, individuell geprägt von Kindheit, Heimat, Reisen, Menschen. Ein ungewöhnlich lesenswertes gastrosophisches Vorwort für ein Kochbuch. Für die zehn Kapitel wurde das Wohlfühl-Essen des Autorenteams um Yotam Ottolenghi gewohnt lässig angerichtet, stimmungsvoll fotografiert und gelayoutet, sie sind für vier (und mehr) Wohlfühl-Personen gedacht. Die Rezepte werden gelegentlich etwas zu ausführlich eingeleitet, das füllt die Rezeptseiten unnötig. Und mitunter verwenden die Autoren für die deutschsprachige Leserschaft unbekannte Zutaten (Matzenmehl? Marmite?), die nicht so einfach erhältlich sind. Leider verzichtet das Kochbuchteam auf Zubereitungszeiten, das wäre ein Mehrwert für alle gewesen. Außergewöhnlich: Die „Wurstragù-Lasagne für eine Person“. Von solchen Rezepten dürften es (viel) mehr sein, denn ab und an, so das Vorwort, „…haben wir keine Lust, mit anderen zu essen.“

Ø 8.4

Salt and Silver am Meer

Zwei Freunde reisen um die Welt, um Kochen zu lernen. Zehn Jahre später eröffnen sie ein Restaurant am Meer. Das Abenteuer von Cozy & Jo, erzählt in 70 Rezepten.

Autor/-in: Thomas Kosikowski • Johannes RiffelmacherVerlag: Brandstätter Verlag

Das neue kulinarische Abenteuer von Salt & Silver: Das Gute liegt so nah! Die beiden Weltenbummler und Bestsellerautoren Cozy & Jo verwirklichen ihren Lebenstraum: am Meer zu arbeiten und zu leben. An der Nordseeküste eröffnen sie ihr Restaurant am … [weiterlesen]Meer. Der Weg dorthin gestaltet sich alles andere als geradlinig, denn was mit improvisierten Caterings aus der WG-Küche beginnt, wird über die Jahre zu einem kulinarischen Wirbelsturm, der die zwei Freunde erst durch Küchen auf der ganzen Welt wirbelt, bis sie schließlich in St. Peter-Ording ihr Zuhause finden.
Hier entwickeln Cozy & Jo aus den unterwegs gesammelten Erfahrungen und Geschmäckern einzigartige Gerichte, die man unbedingt probieren muss! Das Besondere dabei: Es werden hauptsächlich heimische Zutaten verwendet, während die Ideen und Aromen von ihren Reisen nach Beirut & Tel Aviv, Marokko & Portugal, Mexiko & Peru, Südkorea & Japan kommen. Einfach nachzukochen und mit der Salt & Silver-Geschmacksgarantie! [zuklappen]

Begründung der Jury:

Denise Diehl (9.0)

Dieses Buch ist inhaltlich so unkonventionell wie seine Autoren: Es ist ein kulinarischer Reisebericht, das Tagebuch einer Restauranteröffnung, eine Rezeptsammlung aus aller Welt und der „Salt und Silver“-Gastronomie sowie eine Vorstellung ausgewählter regionaler Lieferanten und der Menschen hinter dem Ganzen.
Anders, locker, cool und genauso wie die Rezepte immer interessant in der Kombination, abwechslungsreich und leicht umsetzbar. Das Layout und die Fotos sind perfekt auf diese Mischung abgestimmt und selten gelingt es einem Kochbuch ein Konzept so durchgehend stimmig umzusetzen. Es ruft einem zu: Auf ans Meer! Bitte mehr davon!

Sophia Giesecke (8.9)

„Salt & Silver am Meer“ von Cozy und Jo ist ein einzigartiges Kochbuch, das sich wie eine kulinarische Reise anfühlt und gleichzeitig eine Sammlung kreativer Rezepte bietet. Die ersten 85 Seiten nehmen uns mit auf eine inspirierende Weltreise, bevor die eigentlichen Rezepte beginnen. Diese sind kreativ, relativ leicht nachzukochen und verwenden keine übermäßig exotischen Zutaten. Besonders gefällt mir die Aufteilung nach Jahreszeiten, ergänzt durch Anekdoten aus dem Restaurantalltag, die dem Buch eine persönliche Note verleihen. „Salt & Silver am Meer“ ist ein hervorragendes Buch für alle Fans der beiden Autoren und für diejenigen, die auf der Suche nach kreativen Rezepten sind.

Ole Cordsen (8.8)

Es waren einmal zwei Verrückte, die Mut fassten und sinnbildlich mit der Machete alte Zöpfe absäbelten, um sich in ein neues, anderes Leben zu stürzen: eins mit Reiseabenteuern, mit Wellengischt und unerschmeckten Aromen an Straßenrändern in der Ferne. Und die beiden nannten sich „Cozy“ und „Jo“, eröffneten nach ihrer Rückkehr inzwischen drei Restaurants mit Gerichten voller Pfiff, Crunch und Punch. Mit „Salt & Silver – am Meer“ erzählen aus ihrem wahren modernen Märchen zwischen Träumen und Wagemut, paaren Reise-Reportagen mit Erzählungen vom Weg zum eigenen Pfahlbau-Restaurant – und garnieren sie mit pfiffigen Rezepten. Immer wieder famos und packend erzählt, hinreißend bebildert. Sei es die gefüllte Lachsforelle mit Mograbieh und grünem Spargel, seien es Windbeutel mit Mascarpone-Rosenwasser-Creme, Sellerie im Salzteig mit Adobo-Erdnüssen oder Burrata auf Rhabarber. Gewagt und gewonnen!

Kay-Henner Menge (8.0)

In einem Haus auf Pfählen haben sich die beiden eng befreundeten Kochquereinsteiger Cozy und Jo mit ihrem Restaurant „salt & silver“ in Sankt Peter-Ording direkt am (oder bei Flut im) Meer niedergelassen und ihren Lebenstraum wahr gemacht. Zuvor haben sie auf zahlreichen Reisen durch 22 Länder „nach Geschmackssensationen gejagt“ und gefunden. Mit ihren kulinarischen Erkenntnissen wollen sie nicht nur in SPO für ihre Restaurantgäste Gastgeber sein, sondern auch ihre kochbegeisterten Fans mit diesem hochwertig maritim aufgemachten Kochbuch ins Boot holen. Das Buch teilen die Autoren in einen Reiseteil und in einen genüsslichen Rezeptteil, somit wird das Zusammenschmelzen der kulinarischen Einflüsse der bereisten Orte, d. h. von Gewürzen und Kochtechniken mit dem Arbeiten mit hiesigen Produkten (z. B. „Salzwiesenlamm-Tajine“ oder „Muscheln mit Suçuk im Pet-Nat-Sud“) nachvollziehbar. An den stimmungsvollen Bildern des Reiseteils kann man sich ebenso wenig sattsehen, wie an den appetitlichen Fotos des Rezeptteils, der zudem saisonal gegliedert ist. Leider fehlt bei den Rezepten die Zubereitungsdauer für die Menüplanung. Im Rezeptverzeichnis wird darüber informiert, ob ein Gericht veg, pesc, carne oder sweet ist, eine Erklärung der Abkürzungen fehlt. Überflüssig weil funktionslos ist bei einem Kochbuch, das auch mal in der Küche zu liegen kommt, die sogenannte Buchschleife (oder Teilumschlag). Ein Buch, das so viel Spaß macht, spricht für sich.

Friederike Gaedke (7.2)

Das zeitgemäß und „jung“ gestaltete Buch prunkt mit hochwertigen, großformatigen Bildern. Die Rezepte gefallen mir gut, ich würde sagen es sind internationale Gerichte gepaart mit regionalen Zutaten allerdings findet man interessante Abwandlungen und unkonventionelle Zutaten (zB Salzzitrone oder Kamille).
Das Buch kann sich allerdings nicht recht entscheiden, ob es Kochbuch oder kulinarisches Reisetagebuch sein will. Auch deshalb kommen mir viele Aspekte zu kurz: Die Einführung in die internationalen Länderküchen wird mir viel zu schnell abgehandelt. Die Infos zu Produzent:innen und Produkten der Region bleiben ebenfalls oberflächlich. Auch die Rezepte sind sportlich knapp beschrieben. Die tagebuchähnlichen Geschichten sind dann nette Anekdoten zu den Hintergründen des Restaurants, fügen sich im Gesamtkonzept aber nicht in das Buch ein. Oder ist es andersrum? Es gibt zusätzliche Abschnitte zu den Jahreszeiten, dann einerseits Fleisch- und Fischgerichte; dann wird plötzlich die Schokoladenmousse vegan und mit Cashews zubereitet. Es wirkt insgesamt etwas konfus. Mein Fazit: Weniger ist mehr. Ich hätte mir mehr Fokus gewünscht. Wer die Autoren kennt und Fan der Restaurants ist, der hat sicherlich trotzdem viel Spaß an diesem Buch.

Ø 8.1

Green Street

Streetfood vegetarisch & vegan

Autor/-in: Stevan PaulVerlag: Brandstätter Verlag

Nach dem Bestseller „Auf die Hand“ folgt nun die grüne Streetfood-Küche: Bunte Foodtrucks, verlockende Düfte und spannende Aromen: Die Streetfood-Kultur wird immer geschmackvoller und vielfältiger. Mit Green Street präsentiert der Bestsellerautor … [weiterlesen]Stevan Paul den ersten vegetarischen und veganen Streetfood-Markt in Buchform und treffen spannende Menschen, die nichts mehr lieben, als mit hochwertigen gesunden und frischen Zutaten zu kochen und andere damit glücklich zu machen.
Bunt, geschmacksintensiv und einfach nachzukochen! Auf der Green Street finden wir das perfekte Grilled Cheese Sandwich, saftige Burger und Bao-Buns, knackige Tacos und frische Bowls. Und wir lernen neue Geschmäcker und Aromen kennen, die uns begeistern. Eine bunte Weltküche, vegetarisch & plant-based, die sich ganz einfach zu Hause nachkochen lässt! [zuklappen]

Begründung der Jury:

Ole Cordsen (8.4)

Unter Deutschlands Kochbuchautoren ist der Wahl-Hamburger Stevan Paul vielleicht der lebensnächste und einer der ideenfindigsten. Zehn Jahre nach seiner Streetfood-Großtat „Auf die Hand“, tummelt er sich mit „Green Street“ erneut in den Schlangen vor Garküchen als kulinarischen Ideenschmieden der Welt – und ist selbst kreativ geworden. Er verwandelt Austernpilze in frittierte Calamari mit Wasabi-Tofunaise, Stinkfrucht in falsche Fischfrikadellen, veganisiert den Streetfood-Klassiker Bun Cha aus Hanoi, denkt den Schaschlik-Spieß neu, schmuggelt Kimchi in Käse-Sandwiches und erfindet italienische vegane Varianten des Kanada-Klassikers Poutine. Fotografisch eher mit Imbissbuden-Charme inszeniert. Für Fans gibt’s Porträts von Machern der Streetfood-Szene. Auch für dies Werk möchte man ihm um den Hals fallen. An irgendeiner Imbissbude. Und mit einer Pulle Astra anstoßen.

Kay-Henner Menge (8.4)

Stevan Paul kocht in seinem zweiten Kochbuch zum Thema Streetfood für zu Hause nun in der „Green Street“. Seine teilweise genialen Ideen hierzu sind durchweg vegetarisch, manchmal vegan. Aber Achtung, das heißt nicht einfach nur Fleisch und Fisch wegzulassen und Käse durch eine vegane Alternative zu ersetzen. Bei Stevans Rezepten handelt es sich um genussbetonte, nicht um gesundheitsbetonte Rezepte. Das muss sich nicht ausschließen. Aber besonders Menschen, die vegan genießen, müssen sich eben auch immer (!) ausgewogen mit Vitalstoffen pflanzlicher Herkunft versorgen. Beeindruckend: Stevans Rezepte kommen ohne industriellen Fleischersatz aus. Das wird sehr gut deutlich beim vegetarischen „Leberkäse“. Die Version auf Pilzbasis mit Zwiebeln, Mandelmus und Gewürzen hätte grandioser nicht sein können und zeigt: Der Autor traut sich, denn es schmeckt auch ohne Fleisch. Vorstellbar wäre hier vielleicht eine Beilage aus frischem Sauerkraut gewesen, eine der besten Vitamin-C-Quellen. Schöne Idee: Die acht international bespielten Kapitel werden von imaginären Straßenplänen (Rezepttitel = Straßennamen) eingeleitet. By the way: In der „Sweet Street“ überraschen „Pancake-Waffeln mit Heidelbeer-Labneh“. In seiner Einleitung schreibt Stevan: „Kochen ist ewiges Lernen, …, ich liebe das.“ Und das merkt man!

Denise Diehl (8.0)

„Green Street“ von Stevan Paul überzeugt mit kreativen, vegetarischen und veganen Rezepten. Mit leicht erhältlichen Zutaten zeigen sie, dass es auch ohne Fleischersatzprodukte bestens geht. Besonders Pilze werden bei ihm zu Geschmacksträgern und kommen selbst als „Jakobsmuschel“ daher. Die Gerichte bieten somit familien- und alltagstaugliche Rezepte aus aller Welt mit Pfiff und Umami.
Auch Zubereitungen für zeitintensive Klassiker wie Pickles oder Brotteige werden geschickt abgekürzt. Das Layout ist farbenfroh und übersichtlich gestaltet, die Food-Fotografie wirkt auf mich jedoch eher altbacken. Die kurzen Reportagen zur Streetfood-Kultur in Deutschland vermitteln Einblicke in die Szene und regen zum Besuch auf Reisen an, bieten für meinen Geschmack ansonsten aber wenig Mehrwert.

Friederike Gaedke (8.0)

Stevan Paul sieht Street Food als eigenes Genre, in dem so ziemlich alles erlaubt ist, was schmeckt, schnell geht und auf die Hand passt. Deswegen interessieren ihn für die Struktur seines Buches auch nicht die vielfältigen Nationalküchen, derer er, bzw. sein imaginierter vegetarischer Streetfood Markt, sich bedient. Die Rezepte wirken auf mich etwas zusammengewürfelt und chaotisch unterteilt. Mein erster Impuls war: Gag-iges Thema, aber warum soll ich etwas zuhause kochen, wenn ich es auch schnell auf die Hand bekommen kann? Blättert man dann aber durch die Rezepte, findet man viele kreative Ideen. Mit der Besonderheit: alle Rezepte sind vegetarisch oder vegane Abwandlungen – ganz ohne industriellen Fleischersatzprodukte, dafür mit Jackfrucht statt Fisch und Aubergine im Schnitzel. Und sogar für die Burgerbrötchen gibt’s ein einfaches Grundrezept. Da liegt die Stärke des Buchs, das eine schöne Sammlung an einfacher, vegetarischer Komfortküche bereithält. Was es für mich rausgerissen hat, sind die Portraits von geschätzen Street Food Händler:innen zwischendurch, durch die das Buch eine Identität bekommt. Beim Blättern hatte ich sofort den Impuls, damit eine große Party für viele Freunde zu feiern, denn es ist wirklich für jeden was dabei und die Rezepte machen sehr neugierig darauf, die „neuen“ Produkte und Abwandlungen auszuprobieren.

Sophia Giesecke (7.8)

"Green Street" ist eine vegetarisch-vegane kulinarische Weltreise und eine Hommage an Streetfood. Besonders gefällt mir, dass Streetfood-Märkte und Restaurants in umfangreichen Portraits vorgestellt werden. Allerdings ist es schade, dass abgesehen von der Markthalle Neun vor allem Hamburger Lokale repräsentiert sind, wodurch die Vielfalt in der deutschen Streetfood-Szene etwas fehlt. Das Buch hat ein interessantes Konzept, doch für mich wirken die Rezepte oft unnötig kompliziert und an einigen Stellen nicht ganz durchdacht. Gerade bei Klassikern wie dem Cheeseburger oder Leberkäse hätte ich mir praktikablere und klarer formulierte Anleitungen gewünscht. Auch die Darstellung der Markthalle Neun als Ursprung des deutschen Streetfoods hätte genauer recherchiert werden können. Positiv hervorzuheben sind die Lieblingsprodukte und die angebotenen Alternativen für schwer zu findende Zutaten.