Die besten Kochbücher für Fisch & Meeresfrüchte

Ø 8.5

Fisch gegrillt

Mit Rezepten von Lukas Nagl

Autor/-in: Lukas NaglVerlag: Servus

Von Steckerlfisch bis Fischburger: Köstliche Grillideen mit Fisch
Ob klein oder groß, filetiert oder im Ganzen – Fisch vom Grill schmeckt einfach immer! Lukas Nagl ist einer der höchstdekorierten Köche Österreichs und seit über zehn Jahren Chefkoch … [weiterlesen]im Restaurant Bootshaus am Traunsee. Wie kaum ein anderer kennt er sich mit den Wasserbewohnern des Salzkammerguts aus und weiß, wie sie über glühender Holzkohle am besten gelingen. In diesem Kochbuch verrät er seine liebsten Grillrezepte für Fisch: Von Aal bis Zander ist für jeden Gaumen das passende Gericht dabei!- Die besten Fische zum Grillen: Wie Sie Karpfen, Reinanke und Co. zubereiten
- Fischgewürze, Meisterlake oder Pesto: So verleihen Sie Fisch vom Grill das gewisse Etwas
- Fisch richtig grillen: Tipps vom Profi, damit nichts anklebt oder anbrennt
- Ein Grillbuch voller leckerer Fischrezepte mit vielen Fotos, die Appetit machen
- Von klassisch bis ausgefallen: Versuchen Sie sich an Fischkebap, Reisfisch oder Fisch vom SalzsteinRäuchern, schmoren, braten – ein Grill-Kochbuch für Fans heimischer Fischarten
Was tun, damit der Fisch nicht am Grillrost kleben bleibt oder zerfällt? Wie viel Marinade verträgt das zarte Fischaroma? Und welche Utensilien braucht es, damit es zum Vergnügen wird, Fischfilet zu grillen? Lukas Nagl hat Antworten auf diese und noch viel mehr Fragen rund um den Fisch vom Grill. Lassen Sie sich von seinen Fisch-Rezepten zum Grillen inspirieren und zaubern Sie Köstliches aus heimischen Gewässern auf Ihren Teller! [zuklappen]

Begründung der Jury:

Stefan Keilmann (9.0)

Ein erster Blick löst Skepsis aus: Wie kann und soll so ein kleines Buch dem komplexen Thema Fisch vom Grill gerecht werden? Doch Spitzenkoch Lukas Nagel bietet eine gelungene Mischung aus praktischen Tipps, Garmethoden und Rezepten, die Laien einfach umsetzen – und Fortgeschrittene inspirieren können. Denn mit asiatischen Marinaden lässt sich nur Aal glasieren und Feigenblätter bieten sich für viele Fischsorten an. Kleines Manko: Die Rezepte für Beilagen sind eher einfach und entbehrlich. Stattdessen wäre vielleicht eine kleines Glossar der gängigsten Fische inklusive der sich anbietenden Rezepte besser gewesen. Doch insgesamt weicht die Skepsis einer Begeisterung über das kleine Buch, das dann auch noch perfekt in die Strandtasche oder den Koffer passt.

Tina Hüttl (8.6)

Fisch und Feuer ist eine fantastische Kombination und dieses kleine kompakte Kochbuch liefert endlich alles, was man dazu wissen will: Rezepte, aber auch Techniken zur Vorbereitung, Beilagen und Marinaden, die nicht bei den üblichen Kombinationen stehenbleiben. Bei Ideen wie „Zander im Feigenblatt“ möchte man sofort loslegen. Toll auch die Beilagen-Rezepte wie Ofenfenchel mit getrockneten Tomaten und Oliven. Hier merkt man, dass einer der besten Köche Österreichs die Klaviatur der Aromenkompositionen beherrscht. Und das Beste: Trotz des Mini-Formats ist das Buch erstaunlich sinnlich. Zudem ist es übersichtlich aufgebaut und unterteilt. So wird es zu einem Nachschlagewerk, das man jederzeit mit sich in der Tasche führen kann – damit man den Fisch am Grill jederzeit so perfekt hinbekommt wie er es verdient.

Susanne Jelinek (8.5)

Lukas Nagls Vorgängerbuch aus 2023 ist mein Go-to-Buch, wenn es ums Fischkochen geht. Dementsprechend gespannt war ich auf „Fisch gegrillt“. Die beiden Bücher sind klarerweise nicht vergleichbar, weil sie völlig unterschiedliche Bedürfnisse stillen. „Der Fischer und der Koch“ ist ein umfassendes Standardwerk, „Fisch gegrillt“ ein spezialisiertes Kleinformat-Buch. Letzteres hat inhaltlich einige Überschneidungen mit dem Vorgänger, deckt allerdings eine bisher unbespielte Nische wunderbar ab. Ich habe im Spätsommer bereits einige Rezepte aus dem Buch probiert (der gegrillte Barsch mit Basilikum und Orange ist genauso göttlich wie der Zander im Feigenblatt). Für Grillfans eine inspirierende, kompakte Lektüre mit frischen Ideen vom besten Fischkoch Österreichs.

Peter Grahle (8.3)

„Fisch gegrillt” ist ein kleines, kompaktes Buch, das immense Lust aufs Grillen von Süßwasserfisch macht. In der Einleitung gibt es auf nur drei Seiten schon eine Fülle an Tipps und Grundlagen von Lukas Nagl, die auch Grill-Neulingen helfen und Barrieren abbauen. Mit einfachen, aber kreativen und niemals langweiligen Gerichten – wie Fischkebap oder Barsch mit Basilikum und Orangenzeste – schafft das Buch eine gute Balance zwischen Zugänglichkeit und Anspruch. Zudem gibt es kompakte Grundlagenrezepte für Saucen und Beilagen, die vielseitige Kombinationsmöglichkeiten eröffnen. „Fisch gegrillt” ist ein wunderbar kurzweiliges Werk für alle, die Fisch unkompliziert, aber nicht banal grillen möchten und keine endlosen Seiten an Theorie oder großformatige Hochglanzfotografie brauchen.

Julius Schneider (8.0)

Wenn Buchcover sprechen könnten, würde "Fisch gegrillt" von Lukas Nagl jedem, der es auch nur ansieht, sagen: „Geh raus, schmeiß den Grill an und nimm mich mit!“ Letzteres liegt an dem ungewöhnlichen Format, das der österreichische Spitzenkoch gewählt hat. Statt in einem opulenten Prachtband präsentiert er seine Rezepte im Handbuchformat.
Nach einer kurzen Einführung wird sofort die Glut entfacht. Aal über Holzkohle, Karpfen-Ripperl oder Zander im Feigenblatt, gefolgt von Rezepten für Beilagen und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Filetieren oder Schröpfen. Ein paar mehr Grillrezepte hätten dem Buch mit dem eindeutigen Titel gutgetan. Dass hier ausschließlich Süßwasserfische auf den Rost kommen, weiß nur, wer Lukas Nagl kennt, oder ins Buch reinschaut. Vermutlich funktionieren viele der Rezepte auch für Wolfsbarsch und Co. Wer unsicher ist, kann am Grill stehend nachschlagen.