Die besten Standardwerke

Ø 8.5

Schulkochbuch

Seit 1911 mit 30 Mio. Exemplaren das meistverkaufte Kochbuch! Mit Klassikern, modernen Variationen und ausführlichem Ratgeber.

Verlag: Dr. Oetker - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe

Seit 1911 ist das Dr. Oetker Schulkochbuch ein zuverlässiger Begleiter in der Küche. Mit jeder Überarbeitung hat es sich immer wieder dem Zeitgeist angepasst, ohne den Charakter eines Standardwerks mit wichtigen Grundrezepten zu verlieren. Auf 600 … [weiterlesen]Seiten finden Sie Basisrezepte, Klassiker und Trendrezepte leicht verständlich und Schritt für Schritt erklärt – egal ob schlichte Salzkartoffeln, traditionelle Rinderrouladen oder vegane Mousse au Chocolat. An einen Ratgeberteil mit Warenkunde und Kochtechniken schließen sich die Rezepte an: Suppen, Salate, Gemüse, Fleisch, Wild & Geflügel, Fisch & Meeresfrüchte, Kartoffeln, Teigwaren & Reis, Saucen und Desserts. Empfehlungen zu passenden Beilagen, Hauptgerichten oder Desserts und Tipps machen das Buch zum umfangreichen Komplettpaket in Sachen Kochen mit Geling-Garantie. Ein Must-have sowohl für Kochanfänger als auch erfahrene Hobbyköch*innen! [zuklappen]

Begründung der Jury:

Juliane Reichert (9.1)

Wenige Bücher taugen als Kochschule besser als dieses. Was sind die fünf goldenen Regeln des Kochens? Was tut man mit Resten? Wie ist die Gelinggarantie bei der Herstellung für Pesto? Dieses Buch gehört aus meiner Sicht ins Regal eines jeden kochaffinen Menschen im Alter von 9 und 99, es sollte mit Tomatensauce eingesaut, mit Eselsohren zum Merken versehen und zum Schmökern mit ins Bett genommen werden. Das ist die Luise Haarer der aktuellen Stunde, "Ich kann nicht kochen" gibt's nach diesem Buch nicht mehr. Zumindest Salzkartoffeln, traditionelle Rinderrouladen oder veganes Mousse au Chocolat hat man danach parat. Hätte ich dieses Buch früher im Leben in den Händen gehalten, hätte ich gewiss deutlich weniger unglücklich gekocht als ich es im Leben schon tat.

Christina Häußler (8.9)

Einem Schulkochbuch begegnet man nicht auf der Suche nach Sexiness. Man begegnet ihm eher mit Ehrfurcht vor Weisheit. Denn wenn auf einem Kochbuch „Seit 1911“ steht, dann geht es nicht um Trends. Denkt man zumindest. Aber die Neuauflage des Dr. Oetker Schulkochbuchs schafft es trotzdem, ganz im Jetzt zu sein. Von Phô mit Rindfleisch bis „Wie kocht man ein Ei?“, von veganer Mousse au Chocolat bis Bœuf Stroganoff mit Pilzen. In diesem Buch steht einmal alles drin. Mein Respekt und meine Hochachtung für diese Neubearbeitung. Ich habe tatsächlich die Ausgabe von 1956 in meinem Kochbuchregal und kann mir kaum vorstellen, wie viel Arbeit seit 2018 in die Neuauflage geflossen sein muss. Chapeau!

David Seitz (8.8)

Was für ein Schatz an Wissen! Knapp 600 Seiten prall gefüllt mit Küchen-Basics. Und weil das Schulkochbuch konsequent bei den Basics bleibt und keine Experimente eingeht, wird das Buch dem Anspruch, eine allumfassende Übersicht für den Einstieg ins Kochen zu liefern, 100% gerecht. Selbst für erfahrene Köche ist es spannend, hier zu schmökern. Weil kleinste Standard-Handgriffe noch einmal erläutert und Schritt für Schritt dargestellt werden. Die Marke Dr. Oetker spielt im Buch selbst keine Rolle, nicht einmal beim Vanillepudding-Rezept. Das Traditionsbuch ist gut gealtert und wurde zeitgemäß überarbeitet - in Sachen Fotografie, Philosophie und bei der kulinarischen Gestaltung. Der Klassiker bleibt eines der besten Nachschlagewerke für deutsche Küche und internationale Ergänzungen.

Peter Wagner (8.5)

Seit der Erstausgabe 1911 gehört das "Schulkochbuch" zu den treuesten Begleitern aller Küchenfreunde, die mehr als nur vier oder fünf Gerichte im Repertoire haben wollen. Das mit über 30 Millionen Exemplaren meistverkaufte Kochbuch aller Zeiten wurde immer wieder überarbeitet. Die neueste Version mit 600 Seiten schafft nun den Sprung in jene globalisierte und undogmatische Kochwelt, in der wir heute selbstverständlich abwechselnd Rouladen mit Apfelrotkohl schmoren oder vietnamesische Phos schmurgeln. Immer wieder unterstützt von anschaulichen Warenkunde- und Küchenpraxis-Tipps und sorgfältig lektorierten Basisrezepturen finden Hobbykocher aller Leistungsklassen größtenteils ordentlich lektorierte Rezepte von internationalen und aktuellen Speisen bis hin zu Omas Küchenklassikern. Wer diese 500 Rezepte draufhat, kann sich kommod durchs Leben kochen.

Max Scharnigg (7.0)

Neuüberarbeite Auflage eines unverwüstlichen Klassikers, der seit über hundert Jahren auf den Markt ist und den Gang in die Küche erst erleichtern und dann ein Leben lang begleiten soll. Die Überarbeitung lässt sich am aufgefrischten Design und an der Neuaufnahme von Zeitgeistigem wie Bowls, Falafel und Co. in den Kanon erkennen. Gut ist, dass das Buch nicht krampfhaft verjüngt wurde. Die Rezepte sind übersichtlich und gut les- und blätterbar, einzelne scheinen aber nicht mehr auf der Höhe der Zeit: Spaghetti Cabonara wird hier bspw. noch mit 200ml Sahne zubereitet. Das Netz lacht seit Jahren über diesen deutschen Sonderweg! Bei der Hausmannkost (siehe „Falscher Hase“) aber durchaus vertrauenswürdig.

Ø 8.2

Mach's lecker!

Der Anfang von richtig gutem Essen. 100 easy Rezepte, Step-by-Step-Fotos und Tipps von brot.mit.ei-Creator Tim Armann

Autor/-in: Tim ArmannVerlag: DK Verlag Dorling Kindersley

Dein ultimativer Küchen-Crashkurs • DIE Grundlagen-Kochschule von brot.mit.ei-Creator Tim Armann • Koch-Basics & Küchen-Wissen: Alles, was du wissen musst!• 100 easy Rezepte für Spaghetti Bolognese, Smash Burger, Carrot Cake & Co.• … [weiterlesen]Mit vielen cleveren Tipps und Step-by-Step-FotosSchritt für Schritt kochen lernen: Auf geht’s! Essen bestellen war gestern: Dieser etwas andere Kochkurs holt garantiert jeden Kochmuffel an die Herdplatte! In 100 leckeren Rezepten zeigt Tim – Koch und Content Creator von brot.mit.ei – wie lässig Kochen sein kann. Super leckere Gerichte wie Buttermilk Fried Chicken, Hummus mit Ei, Pasta Cacio e Pepe oder Zimtschnecken stehen dank flott erklärter Anleitungen und anschaulicher Fotos im Handumdrehen auf dem Tisch. Und damit die Rezepte spielend leicht gelingen, erklärt Tim in seiner gewohnt lockeren Art die wichtigsten Kochtechniken und gibt clevere Tipps zu Equipment, Grundzutaten, Shortcuts und vielem mehr.Ran die Töpfe! Ein durch und durch lässiges Grundkochbuch für alle, die mutiger in der Küche werden möchten. [zuklappen]

Begründung der Jury:

Juliane Reichert (9.3)

Hier kommt ein verbaler Werkzeugkasten, mit dem das Kochen gelingt. Mithilfe des Spiegelei-Index – ein Ei heißt, für Neulinge und Faule geeignet, drei ist für Fortgeschrittene und Abenteuerlustige – markiert Armann seine Rezepturen und bietet so ein dankbares Potpourri an Grundlagen jedweder Natur. Wie funktioniert Schmecken und wo schmeckt man Umami? Mit welchen Utensilien hantieren wir in der Küche und wie kauft es sich am besten ein? Wie sieht ein gut bestückter Kühlschrank, wie eine Vorratskammer aus? Und wie, das ist natürlich Armanns Steckenpferd, entwicklt sich ein Ei zwischen der 4. und der 10. Kochminute? Dieses Buch gibt Antworten und Anweisungen, ohne dabei ein richtig vorzuschreiben. Denn Geschmack bezieht sich noch immer darauf, was schmeckt – dieses Buch macht Lust, genau das herauszufinden.

David Seitz (8.4)

Man nimmt Tim Armann wirklich ab, dass es ihm eine Herzensangelegenheit ist, Menschen fürs Kochen zu begeistern. Sein Erstlingswerk “Mach’s lecker!” richtet sich an (junge) Menschen, die möglichst hürdenfrei ihre Hobbykochkarriere starten und dabei sofort kleine Wow-Erlebnisse spüren wollen und schon bei den Basics maximal viel Spaß erleben. Das Buch ist gespickt mit sinnvollen und wirkungsvollen Tipps, sodass es sich dabei nicht nur um eine Aneinanderreihung von Rezepten handelt, sondern um eine zeitgemäße Kochschule – mit poppigen Bildern und einem Autor, dessen persönlicher Anspruch einem aus jeder Faser des Buches entgegenspringt. Man spürt regelrecht, wie Armann intensiv gegrübelt hat, um bis zum Anschlag Mehrwert in dieses Buch zu packen. Die gute Nachricht: Es ist ihm gelungen!

Peter Wagner (8.0)

Tim Armann erreicht auf Social Media mit seinem frischen Küchenkonzept „brot.mit.ei.“ mehr als eine Million Nutzer. Das erste Kochbuch des Content Creators hebt sich positiv ab von anderen Debütanten aus dieser Szene. Schon bei den so korrekt wie flott aufbereiteten Einleitungskapiteln mit kleiner Geschmacksschule, Küchenpraxis-, Einkaufs- und Vorratshaltungs-Tipps zeigt sich seine Berufsvergangenheit als Koch, die auch bei den zeitgemäßen Comfort-Food-Rezepten zu einer recht guten Treffsicherheit führt. Das Buch richtet sich an Kücheneinsteiger, die spielerisch lernen, wie man nicht nur Eier, sondern auch Jus, Grundsaucen, Pürees, Pasta, Ceviche, Snacks oder Gambas zubereitet. Ein paar Fehler bei Garzeiten- und Stufen trüben die Gelingsicherheit – dem übergarten Steak ist es egal, wie funky es gebraten wurde.

Christina Häußler (7.9)

Tim Arman`s Buch verspricht alles zu liefern, was man wissen muss, um einfach lecker zu kochen. Das Kochbuch macht Appetit und Lust aufs Werkeln in der Küche – vor allem die sehr schöne Auswahl an Gerichten trägt dazu bei. Es liefert eine spannende Mischung aus Klassikern und Soulfood kombiniert mit Basics und zeitgemäßen Rezepten. Ein Buch, das mit in die erste eigene Wohnung ziehen sollte, oder aus der Studenten-WG ins Young Professional-Leben. Ein Rezept wie die Sauce Hollandaise wird in der klassischen Version vorgestellt – mit Weißwein-Reduktion, Schalotten und Gewürzen. Für Einsteiger ist das nicht ganz einfach zu meistern. Tipps, wie die Sauce im Fall der Fälle gerettet werden kann, werden leider nicht genannt. Nur Google kann dann noch helfen. Die Freude kommt aber dennoch allein schon auf, wenn man das wunderschöne Cover in der Küche sieht.

Max Scharnigg (7.5)

Der erfolgreiche Insta & YouTube-Koch Tim Armann legt ein Basic-Kochbuch vor. Die Auswahl der Rezepte darin ist sehr solide und bietet relativ wenige Überraschungen, abgebildet wird quasi das Einmaleins urbaner Hausmannskost im 21. Jahrhundert. Der Einstieg ins Kochen dürfte damit gelingen, auch wenn die Rezepte und die kleinen Texte selbst bisweilen etwas lieblos formuliert sind und wie die Fotografie dazu eher schablonenhaft wirken. Witz und Schnelligkeit aus dem Netz bleiben auf der Strecke. Trotzdem ein brauchbares Geschenk für Anfänger.