Die besten Wild-Kochbücher – 2020

Ø 8.1

Fuchsteufelswild

Das Wildkochbuch

Autor/-in: Viktoria FuchsVerlag: Südwest Verlag

Spitzenköchin Viktoria Fuchs aus dem Romantikhotel Spielweg im Schwarzwald räumt mit allen Vorurteilen, die es über Wild gibt, auf. Ihre Mission ist es, der Wildküche „ein neues Gesicht zu geben“: Wild müsse nicht mächtig sein oder aufdringlich. Frische, Süße, Würze und Einflüsse anderer Länderküchen würden ebenso gut zu Wild passen wie die bekannten klassischen Produkt-Paarungen, schreibt sie. Und beweist es mit mediterranen (Bolognese vom Hirschkalb), asiatischen (Wildschwein Dim Sum) und kreativen Rezepten (Rebhuhnbrust mit Blutorangen-Hollandaise), ebenso wie mit zeitlosen Klassikern (Rehrücken mit Schupfnudeln). Ein besonders abwechslungsreiches Wild-Kochbuch mit einer zeitgemäßen Interpretation der Wildküche.

Begründung der Jury:

Dominik Wachter (8.4)

Viktoria's Fusionsküche ist bekannt für Kreativität, was immer Spannendes erwarten lässt. Besonders gut gefallen mir die asiatischen Einflüsse, die sie mit heimischen Produkten kombiniert, und so das Wild modern und weltoffen präsentiert. Der originelle Titel „Fuchsteufelswild“ trifft den kulinarischen Zeitgeist. Der kreative Umgang mit dem Thema Wild wird vielen den Zugang erleichtern, die ihm bislang eher skeptisch gegenüberstanden.

Nils Jorra (8.0)

Victoria Fuchs nimmt sich auf sehr erfrischende und moderne Art dem Thema Wild an und schafft so eine weltoffene Wildküche mit innovativen Gerichten. Edamame, Ducca, Tahini oder Gyozateig sind gewiss kein Standard bei Wild-Rezepten, lohnen sich aber... Das mit sehr schönen Fotos gespickte Kochbuch ist nicht nur eine Visitenkarte für das Romantikhotel der Fuchs-Familie, sondern zeigt auch die Entwicklung einer jungen, neuen Generation von Gastronomen, die weltoffen kochen, ohne ihre Wurzeln zu vergessen.

Stephanie Bräuer (8.0)

Viktoria Fuchs setzt die Leidenschaft ihres Vaters für Wild mit eigener Handschrift fort. Das wird mit den Rezepten, Anekdoten, der Vorstellung ihrer Familie und ihres Teams sehr gut deutlich. Und weil die Gerichte in Kapiteln wie „Schwarzwald goes Asia“ oder „Born to be Fuchsteufelswild“ zeigen, was mit Wild auch ganz jung so möglich ist, schließt man die Autorin, ihr Buch und die Wildgerichte ins Herz.

Ø 7.6

Wild

Best of Wild & mehr

Autor/-in: Karl-Josef FuchsVerlag: Tre Torri

Auf über 300 Seiten zeigt dieses großformatige und reich bebilderte Buch Gerichte für alle Arten des Wilds, aufgeteilt auf diese Kapitel: Hirsch, Reh, Gams, Wildschwein, Ente und Gans, Fasan, Taube und Wachtel, Kaninchen und Hase, Wald und Fluss. Die Rezepte sind eine Mischung aus klassischer und moderner, deutscher und internationaler Küche.

Begründung der Jury:

Stephanie Bräuer (9.0)

Wenn Karl Josef Fuchs auf dem Backcover als „unbestritten der größte Experte in Sachen Wild“ gelobt wird, dann beweist der Autor das in diesem Klassiker in über 150 Rezepten. Schon sie alleine fordern auf, das zu tun, worüber sich Karl Josef Fuchs freuen würde: Mit offenen Augen durch Felder Wiesen und Wälder zu gehen, auf der „Jagd“ nach unzähligen kostenlosen Zutaten. Die klare Einteilung und die wunderschöne Optik passen zum, für ein Kochbuch etwas unhandlichen, quadratischen Format.

Dominik Wachter (8.8)

Dieses Buch besticht durch seine klare, edle Aufmachung. Besonders gefällt mir der Spagat zwischen der klassischen und modernen Küche, ebenso wie die raffinierten Rezepte mit weniger gängigen Fleischteilen, insbesondere Innereien. Betont wird das auch durch den respektvollen Umgang mit dem Tier und dessen Verarbeitung nach dem „Nose to tail"-Prinzip.

Nils Jorra (5.0)

Dieses Kochbuch ist in erster Linie eine Rezeptsammlung mit schönen Bildern im Stil der 90er Jahre. Alles, was irgendwie mit Wild machbar ist, wird hier gekocht. Das Buch ist dadurch sehr umfangreich. Leider fehlen Hintergrundinformationen zum Wild jedoch völlig, auch die Erklärungen bei den Rezepten sind eher mager. Die enorme Expertise des Autors wird daher für mich nicht gut genug transportiert. Weniger ist manchmal eben mehr.