Die besten Backbücher – 2021

Ø 8.9

Back dich um die Welt

90 süße Rezepte gegen Fernweh

Autor/-in: Christian HümbsVerlag: Dorling Kindersley Verlag

Christian Hümbs, bekannt aus der TV-Sendung „Das große Backen“, ist einer der besten und bekanntesten Pâtissiers Deutschlands. In seinem Buch reist er in 90 Rezepten um die Welt und zeigt berühmte und beliebte Gebäcke von Deutschland bis Japan und von den USA bis Spanien. Sein Backbuch enthält praktisch ausschließlich bekannte Klassiker der jeweiligen Herkunftsländer. Einige Beispiele sind Kaiserschmarrn, Scones, Donuts, Canelé, Churros, Tarte au Citron, Pastel de Nata, Bananabread, Zimtschnecken und der Victoria Sponge Cake.

Begründung der Jury:

Tina Olufs (9.0)

Von Christian Hümbs und seinen Rezepten habe ich schon viel gelernt. Auch in seinem neuen Buch sind sie gut strukturiert, sehr ausführlich erklärt und klar und puristisch fotografiert. Manche Rezepte sind durchaus anspruchsvoll und einige Zutaten nicht so einfach zu bekommen, wodurch das Backen vorheriger Planung bedarf, aber in jedem Fall machbar bleibt.

Christin Siegemund (9.0)

Bei Christian Hümbs' "Back dich um die Welt" bekomme ich große Lust, mich sofort in die Küche zu stellen und nachzubacken. Authentische Rezepte treffen auf einfach übersetze Zubereitung. Wunderbar aufbereitet, nach Themen und Regionen sortiert, nimmt uns dieses Buch mit auf eine Reise um die Welt und zeigt auch Gebäcke, die noch nicht allzu populär sind. Love it!

Jens Lund (8.6)

Die hervorragende Zusammenstellung von Süßspeisen aus der ganzen Welt macht dieses Buch zum Standardwerk für alle, die unter Fernweh leiden und kulinarisch an ihre Lieblingsorte zurückreisen wollen. Viele der klassischen Rezepte in „Back dich um die Welt“ haben den typischen „Hümbs-Touch“: Er schafft es, Klassiker kreativ und zu ihrem Vorteil zu verbessen. Wie die Zimtsterne: Diesen fügt er Sauerkirschen und Kakaopulver hinzu, was ihnen eine leichte Fruchtsäure verleiht und dazubeiträgt, dass Konsistenz und Saftigkeit verbessert werden.

Ø 8.5

Meine vegane Bäckerei

Von duftenden Croissants und kräftigen ­Broten bis zu cremigen Törtchen für unterwegs

Autor/-in: Rodolphe LandemaineVerlag: Hädecke Verlag

Das Backbuch das französischen Spitzen-Patissiers Rodolphe Landemaine zeigt, wie man bekannte Klassiker der französischen und internationalen Backkunst ohne tierische Zutaten aber auf hohem kulinarischem Niveau backen kann. So wird die Herstellung einer eigenen Margarine ebenso erklärt wie der sinnvolle Einsatz von Pflanzendrinks. Eier fallen ersatzlos weg, Eiweiß ersetzt Landemaine durch Aquafaba, das proteinreiche Abtropf- bzw. Kochwasser von Kichererbsen. Beispiele für die Gebäcke sind Madeleines, Financiers, Karottenkuchen, Erdbeertarte, Zitronentarte, Aprikosentarte und Vanille-Flan.

Begründung der Jury:

Tina Olufs (9.4)

Schon beim Durchblättern bin ich fasziniert und fast überwältigt von der großen Auswahl an Broten, süßem und herzhaftem Gebäck, Plätzchen und Tartes. Ein echtes Pfund des Buches sind die Anleitungen, wie man z. B. Eiweiß durch das Kichererbsenwasser Aquafarba ersetzen oder seine eigene Margarine herstellen kann. Deutlich wird auch, dass es Rodolphe Landemaine um den Geschmack geht. Hier lässt er sich auf keine Kompromisse ein. Ein sehr guter Einstieg in das vegane Backen.

Jens Lund (8.2)

Croissants, Gugelhupf und Meringue: Rodolphe Landemaine nimmt sich viele Klassiker, die man sich vegan zunächst nur schwer vorstellen kann, und liefert beeindruckende vegane Alternativen. Wie zum Beispiel eine Margarine, die selbst Beschwörer der Butter-Religion zum Schwärmen bringen kann, da er mit einem guten Mischungsverhältnis von Traubenkernöl und Kakaobutter und mithilfe von Lecithin eine perfekte Fett-Wasser-Emulsion schafft, die mit hochwertigen pflanzlichen Fetten arbeitet und sich in der Wertigkeit nicht hinter dem tierischen Original verstecken muss. Dies gelingt ihm ebenso gut bei seinen Rezepten für Pflanzenmilchalternativen.

Christin Siegemund (7.9)

Handlich, praktisch, gut. So lässt sich dieses Buch gut zusammenfassen. Der Autor zeigt uns, wie einfach veganes (Brot-)Backen sein kann. Sehr positiv fällt auf, dass nicht einfach auf irgendwelche Fertig-Produkte zurückgegriffen wird, sondern selbst die Herstellung von Margarine anschaulich erklärt wird. Von Kuchen, Törtchen bis zu Gebäck und Brot ist hier alles vertreten, was lecker ist und den Tag versüßt.

Ø 8.1

Das kleine Handbuch der Tartes und Torten

Backbuch

Autor/-in: Mélanie Dupuis • Anne CazorVerlag: Knesebeck

Diesem Backbuch liegt eine besondere Idee zu Grunde: Schritt für Schritt, Bild für Bild und Illustration für Illustration wird gezeigt, wie man besonder eindrucksvolle Tartes und Torten zuhause nachbacken kann. Etwa die Erbeer-Rhabarber-Macaron-Tarte, Pistazien-Tarte mit Aprikosen, Nuss-Nougat-Torte und bretonische Feigentarte. Geschrieben hat das Buch Melanie Dupuis. Sie ist Konditorin und arbeitete in den besten Hotels und Restaurants Frankreichs. Heute unterrichtet sie die hohe Kunst der Pâtisserie an der Pariser Kochschule L’Atelier des Sens.

Begründung der Jury:

Tina Olufs (9.0)

Dieses Buch vermittelt viel nützliches Wissen durch die Aufspaltung in Theorie (illustriert) und Praxis (fotografiert). So versteht man gut, warum etwa Mürbeteig vor dem Backen in den Kühlschrank muss und was der Unterschied zwischen schweizer- und italienischer Baisermasse ist. Spannend also für diejenigen, denen sich manchmal die Frage nach dem „warum“ stellen, oder die noch nicht so viel Basiswissen haben. Die Fotos der reich verzierten Torten und Tartlettes sind ein echtes Highlight.

Jens Lund (8.0)

Aufgrund der perfekt duchdesignten Illustrationen ist es eine Freude, dieses Buch durchzublättern. Die Rezepte sind gut beschrieben und die Basics einfach erklärt. Auch Techniken, die Anfängern Probleme bereiten könnten, werden gut und nachvollziehbar dargestellt. Die Fotos sind schön und informativ, doch leider wurde für die Optik vermutlich hier und da ein bisschen getrickst, wie bei der Pistaziencreme. Diese leuchtet schon sehr mintgrün in die Kamera und es scheint, als seien ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe geflossen. Damit man zuhause beim Nachkochen dann nicht zu enttäuscht über die Farbe ist, könnte das Buch an dieser Stelle gut über Pistazienqualitäten und natürliche Pasten aufklären.

Christin Siegemund (7.2)

Dies ist ein sehr schön illustriertes Buch mit wunderbaren Rezepten, das sowohl gut dosiertes Know-How für Anfänger und gute Tipps für Fortgeschrittene gibt. Dazu gibt es sehr schöne Bilder, sehr clean und übersichtlich dargestellt. Außerdem gibt es zu jedem Rezept die schöne Idee einer „Bauanleitung", sowie tolle Anregungen für klassische uind moderne Tartes & Torten. Schon beim Durchblättern ist die Liebe zu spüren, nur leider kommt dieses Buch etwas anonym daher, denn über die Autorin erfahren wir eher wenig.

Ø 7.8

Schwarzwald Reloaded 3

Das #heimat Backbuch (Schwarzwald Reloaded: Klassiker der besten Küche Deutschlands neu interpretiert)

Autor/-in: Lisa Rudiger • Ulf TietgeVerlag: Tietge

Das neue Buch aus der „Schwarzwald reloaded“-Reihe dreht sich um Kuchen, Torten und Plätzle aus der Heimat. In dem umfangreichen und großformatigen Werk finden sich Variationen rund um die weltberühmte Kirschtorte und viele weitere traditionelle oder modern interpretierte Gebäcke. Dazu zählen Rhabarber-Tarteletts, Erdbeer-Lasagne, Heidelbeerkuchen, Bienenstich, Apfelstrudel, Rahmkuchen und die Schokoladentarte.

Begründung der Jury:

Christin Siegemund (8.2)

Authentisch führen uns die beiden Autor*innen durch ihre Heimat. Das gesamte Buch ist gespickt mit typischen Rezepten, dabei spielt regionales Obst eine große Rolle. Traditionen werden aufgegriffen und modern übersetzt in Rezepte für das ganze Jahr: von Ostern bis Weihnachten ist alles dabei. Ein Muss für Schwarzwald-Fans, die sich den Urlaub nach Hause holen möchten.

Jens Lund (8.0)

Ein Süßspeisenbuch, das viele Klassiker aus dem Schwarzwald zeigt – aber auch aktuelle Trends in den Schwarzwald-Dialekt übersetzt. Die Rezepte sind stimmig, nachvollziehbar und gut nachzubacken und die Portraits der Menschen, die an dem Buch mitgearbeitet haben, lesen sich interessant. Zudem werden die wichtigsten Basics sowie das benötigte Equipment erklärt.

Tina Olufs (7.2)

Dies ist ein gutes Grundbackbuch mit den wichtigsten Basics. Die Bebilderung ist großformatig, die Rezepte sind in Frühling, Sommer, Herbst und Weihnachtszeit unterteilt. Das Backbuch gefällt mir von der Gestaltung nicht so sehr, da es mir oft zu überladen in der Fotografie ist. Aber das spielt für mich beim Backen nicht die Hauptrolle, die Rezepte sollen ja funktionieren. Das Buch enthält viele normale Rezepte, die ich liebevoll „Hausfrauenkuchen“ nenne, die mit wenigen Zutaten, leicht zu backen und dann noch lecker sind. Das gefällt mir!